Rood vlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Rood vlees is een benaming voor roodkleurig vlees. Het vlees wordt meestal geslacht uit volwassen zoogdieren en sommige vogels (bijvoorbeeld eenden). In de voedingsleer is rood vlees echter alleen van zoogdieren. Rood vlees verwijst niet naar hoe goed een stuk vlees wordt gekookt, evenmin naar de kleur nadat het gekookt is.[1]

Volgens de gastronomie is rood vlees donkerder gekleurd vlees, in tegenstelling tot wit vlees. De exacte definitie varieert naar tijd, plaats en cultuur, maar het vlees van volwassen zoogdieren, zoals koeien, schapen en paarden wordt altijd beschouwd als rood, terwijl het vlees van de kip en het konijn altijd beschouwd wordt als wit. Het vlees van jonge zoogdieren, zoals kalveren, schapen en varkens wordt traditioneel beschouwd als wit, terwijl het vlees van de eend en de gans wordt beschouwd als rood.[2]

Gezondheidsrisico's[bewerken]

Recente studies hebben uitgewezen dat er gezondheidsrisico's vasthangen aan de consumptie van rood vlees, waaronder verschillende vormen van kanker (zoals maag-, blaas-, darmkanker[3][4][5] en prostaatkanker)[6], hart- en vaatziekten[7][8][9], diabetes[10][11], hypertensie[7], artritis[7][12] en obesitas[13][14].

In maart 2012 verscheen een Amerikaanse studie, waarin geconcludeerd werd dat het dagelijks eten van rood vlees de levensverwachting kan bekorten.[15]

Bronnen en referenties[bewerken]

  1. Dit artikel of een eerdere versie ervan is (gedeeltelijk) vertaald vanaf de Engelstalige Wikipedia, die onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
  2. Oxford English Dictionary, Second Edition, 1989
  3. Eating Lots of Red Meat Linked to Colon Cancer, American Cancer Society
  4. "Red meat 'linked to cancer risk'", BBC News, 2005-06-15.
  5. Sinha, R. et al. “Well-done, grilled red meat increases the risk of colorectal adenomas.” Cancer Research 59.17 (1999): 4320.
  6. , Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective, p. 116 ISBN 9780972252225.
  7. a b c Gary Fraser: Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 70, No. 3, 532S-538S, September 1999
  8. Science Daily, Study Shows Lean Red Meat Can Play A Role In Low-Fat Diet, 1999, http://www.sciencedaily.com/releases/1999/07/990702075933.htm
  9. Davidson MH, Hunninghake D, Maki KC, Kwiterovich PO, Kafonek S (June 1999). Comparison of the effects of lean red meat vs lean white meat on serum lipid levels among free-living persons with hypercholesterolemia: a long-term, randomized clinical trial. Arch. Intern. Med. 159 (12): 1331–8 . PMID:10386509. DOI:10.1001/archinte.159.12.1331.
  10. Song, Y. et al. “A prospective study of red meat consumption and type 2 diabetes in middle-aged and elderly women.” Diabetes Care 27.9 (2004): 2108.
  11. Fung, T. T. et al. “Dietary patterns, meat intake, and the risk of type 2 diabetes in women.” Archives of internal medicine 164.20 (2004): 2235.
  12. Pattison, D. J. et al. “Dietary risk factors for the development of inflammatory polyarthritis: evidence for a role of high level of red meat consumption.” Arthritis & Rheumatism 50.12 (2004): 3804-3812.
  13. Schulze, M. B. et al. “Dietary Patterns and Changes in Body Weight in Women.” Obesity 14.8 (2006): 1444-1453.
  14. Halkjær, J et al. “Intake of total, animal and plant protein and subsequent changes in weight or waist circumference in European men and women: the Diogenes project.” International Journal of Obesity (2005) (2010): n. pag.
  15. Red Meat Consumption and Mortality Archives of Internal Medicine