Rookworst

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Zuurkool met een stuk rookworst
Bioscoopjournaal uit 1939 over de productie van rookworsten voor het Nederlandse leger in een vleesfabriek te Den Haag.
Boerenkoolstamppot met een rookworst

Rookworst is een traditioneel Nederlands product, waarbij gemalen vlees vermengd met specerijen en zout in een omhulsel worden gestopt. Oorspronkelijk werd voor dit omhulsel natuurlijke darm gebruikt. Tegenwoordig gebruikt men hier ook wel rundercollageen voor [bron?].

In tegenstelling tot de naam wordt deze worst nog maar zelden gerookt. Om de rooksmaak te verkrijgen wordt gebruikgemaakt van rookaroma. De echte, in een rookkast boven houtsnippers, gerookte rookworst is herkenbaar aan een ingedroogde druppel aan het uiteinde van de worst.

Er zijn twee soorten rookworst:

  • (meestal vacuüm verpakte) gekookte rookworst, die al gaar uit de fabriek komt en alleen maar opgewarmd hoeft te worden in heet water
  • rauwe rookworst (ook wel ambachtelijke of slagersrookworst genoemd). Deze is er in een fijne en een grove variant. Rauwe rookworst bevat gerookt rauw vlees en moet nog gaar gemaakt worden. Vaak wordt bij deze variant nog gebruikgemaakt van natuurlijke darm in plaats van rundercollageen.

Ook is er tegenwoordig een vegetarische variant verkrijgbaar.

Populariteit[bewerken]

De rookworst wordt in Nederland steeds minder gegeten, vooral vanwege het hoge vetgehalte (30% of meer). Magere rookworst mag niet meer dan 20% vet bevatten. In 2001 aten Nederlandse huishoudens zeven rookworsten per jaar. In 2006 nog maar zes per jaar.