Saint Albray

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
(Doorverwezen vanaf Saint-Albray)
Ga naar: navigatie, zoeken
Saint Albray
Saint Albray.JPG
Herkomst Aquitanië, Pyrénées-Atlantiques
Vetgehalte 50%
Vorm bloemvormig (bloem met 6 bladen met een gat in het midden), doorsnede 24 cm
Hoogte 4,5 cm
Gewicht 1,8 k g
Type gewassen korst kaas
Oorsprong gepasteuriseerde koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Saint Albray is een Franse kaas. Het is een industrieel product dat sinds 1977 gemaakt wordt in het Franse Pyreneeëngebied door de Fomagerie des Chaumes.

De Saint Albray is een gewassen korst kaas, wordt dus tijdens de rijping gekeerd en gewassen met een pekel-mengsel. Kazen als de Saint Albray en de Fromage de Chaumes worden door Bongrain steeds verder ontwikkeld, doel is een constante kwaliteit te leveren, zodat de klant weet waar hij aan toe is. Dit maakt dat het product beter voorspelbaar is.

Het bijzondere van Saint Albray is dat deze eerst wordt bestoven met een schimmel en daarna pas gewassen. De korst is licht oranje met een dichte witte schimmellaag, de kaasmassa is zacht en de kleur is crèmewit.