Salade niçoise

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Een bord salade niçoise met tonijn.
Salade niçoise met Provençaalse roséwijn.

De salade niçoise is een combinatie van vis en groente en ei. Het gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice. Er zijn veel verschillende recepten en velen claimen dat hun versie de enige echte salade niçoise is. Het enige echte recept bestaat echter niet: er zijn allerlei varianten die allemaal salades niçoises zijn. Een aantal ingrediënten is terug te vinden in alle versies. Daarnaast kan het recept worden uitgebreid met allerlei extra ingrediënten.

Ingrediënten[bewerken]

Een salade niçoise bevat meestal:

Afhankelijk van de streek en de kok kan de salade ook de volgende ingrediënten bevatten:

Bereidingswijze[bewerken]

  • Een salade niçoise wordt gemaakt op een schaal of bord, niet in een diepe slakom.
  • Wanneer gekookte aardappelen en groenten worden gebruikt: zorg ervoor dat ze beetgaar gekookt zijn - dus niet te zacht - en zijn afgekoeld tot ze lauwwarm zijn.
  • Wrijf de schaal in met een teentje knoflook.
  • Kook de eieren tot ze bijna hard zijn, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in kwarten.
  • Snijd de rauwe groenten in stukken.
  • Meng groenten, aardappelen en tomaten met vinaigrette van goede olijfolie en azijn, mosterd en peper en zout en schik alles op de schaal.
  • Voeg de vis, eieren en olijven toe.
  • Serveer met vers brood.

Varianten[bewerken]

Er bestaat veel onenigheid over het juiste recept van de salade niçoise. De salade wordt aan de hele Côte d'Azur - en eigenlijk over de hele wereld - gegeten en veel streken, dorpen, families en koks hebben hun eigen versie. Sommigen vinden het een doodzonde om aardappels toe te voegen, terwijl anderen juist vinden dat een salade zonder aardappels geen salade niçoise kan zijn. Soms bevat de salade alleen rauwe groenten, ansjovis en olijven, terwijl ze ook zeer uitgebreid - en veel voedzamer - met bonen, aardappelen of zelfs rijst geserveerd kan worden. Er is geen officieel recept en salade niçoise is geen beschermde naam, dus iedere kok mag zelf weten hoe de salade wordt klaargemaakt.

  • Een pan bagnat is een sandwich met daarin dezelfde ingrediënten als de salade niçoise.