Zalmen
| Zalmen | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Zalm (Salmo salar) |
|||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||
|
|||||||||||
| Familie | |||||||||||
| Salmonidae |
|||||||||||
| Onderfamilies | |||||||||||
 Afbeeldingen Zalmen
|
|||||||||||
|
|||||||||||
De zalmen (Salmonidae) vormen de enige familie binnen de orde Salmoniformes. De familie telt 214 soorten vissen die zalmen, forellen of houtingen worden genoemd.[1] De term zalmen wordt meestal gebruikt voor de trekkende soorten (anadrome soorten), echter soms ook vanwege het grote formaat van de soort. Zo is de Donauzalm een uitgesproken zoetwaterbewoner. Daarnaast zijn er zalmachtige soorten die forel, houting of vlagzalm heten en toch (gedeeltelijk) anadroom zijn en soms een flink formaat kunnen bereiken (bijvoorbeeld de zeeforel).
Er zijn auteurs die de houtingen en de vlagzalmen niet meer als onderfamilies van de salmonidae behandelen, maar als aparte families binnen de orde van de salmoniformes.[2]
Bijna alle zalmen en forellen hebben achter de rugvin een tweede vinnetje zonder vinstralen, de zgn. vetvin. Ze worden genoemd naar de bekendste soort, de Atlantische zalm (Salmo salar).
Inhoud |
[bewerken] Consumptie
Zalm (en forel) wordt vooral gebruikt als voedsel. In heel de wereld, dus ook in Nederland en België wordt zalm gezien als een lekkernij. In de Ardennen is forel vaker op het menu dan zalm; er zijn daarenboven veel kweekvijvers specifiek voor forel. De truite meunière, zalm gewenteld in melk en bloem en dan gebakken in de pan en opgediend met citroen, peterselie (en amandelschilfers) en een aardappelbereiding naar keuze staat in heel België op het algemene menu als een heel gezond alternatief voor een vleesmenu.[3]
Gerookte zalm wordt vaak gebruikt bij een buffet. Men kan zalm eten op brood of een op toastje.
Het vlees van verse Atlantische zalm is dieproze en vast van structuur. De hooggewaardeerde rode zalm uit de Stille Oceaan heeft dieprood gekleurd vlees. De vis wordt in zijn geheel, in moten of in filets aangeboden. Ook het vlees van de Cohozalm wordt zeer gewaardeerd. In de gebruikelijke zalmblikjes zit roze zalm, de algemeenste soort van de Pacifische zalmen.
Gekweekte zalm is alleen te herkennen bij complete vissen, omdat de vinnen beschadigd raken tijdens verblijf in de nettenkooien. Bij vergelijkende smaakproeven blijken mensen niet in staat gekweekte van wilde zalm te onderscheiden.[bron?]
[bewerken] Taxonomie
De volgende onderfamilies, geslachten en soorten worden onderscheiden:[1]
- Familie: Salmonidae (zalmen, forellen en houtingen)
- Onderfamilie: Coregoninae (Houtingen, ook wel opgevat als aparte familie)
- Geslachten
- Coregonus (meer dan 70 soorten waaronder Noordzeehouting)
- Prosopium (zes soorten, alleen in Noord-Amerika en Oost-Siberië)
- Stenodus (Nelma)
- Geslachten
- Onderfamilie: Thymallinae (ook wel opgevat als aparte familie Thymallidae)
- Onderfamilie: Salmoninae (Echte Zalmen,ook wel opgevat als familie)
- Geslachten
- Acantholingua (één soort die ook wel in genus Salmo wordt geplaatst)
- Brachymystax (drie soorten)
- Hucho (vijf soorten waaronder de Donauzalm en de taimen)
- Oncorhynchus (Pacifische zalmen, ongeveer 14 soorten waaronder de Sockeye zalm en de Regenboogforel)
- Salmo (ongeveer 20 soorten, waaronder de forel en de Atlantische zalm)
- Salvelinus (ongeveer 50 soorten waaronder de beekridder en de bronforel).
- Salvethymus (één inheemse soort uit Tsjoekotka, noordoost Siberië)
- Geslachten
- Onderfamilie: Coregoninae (Houtingen, ook wel opgevat als aparte familie)
[bewerken] Zie ook
Noten
|
 |
Wikibooks heeft een studieboek over dit onderwerp: visrecepten. |
 |
Wikispecies heeft een pagina over Salmonidae. |
