Seitan

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Seitan

Seitan is een eiwitrijk vegetarisch product, met een op vlees lijkende vezelstructuur. Het heeft naast een hartige smaak ook een lange geschiedenis. Oorspronkelijk werd het product gegeten in China, Korea, Japan, Rusland en het Midden-Oosten. De naam ‘Seitan’ komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Seitan werd 20 à 25 jaar geleden ontdekt in de natuurvoeding. In het Groningse dorp Pieterburen maakte een inwoner echter al vanaf 1979 (tot 1995) seitan en verkocht het product aan reformzaken.

Samenstelling[bewerken]

Seitan wordt gemaakt van tarwegluten, de elastische eiwitsubstantie uit tarwemeel. Ook van spelt kan seitan worden gemaakt. Het maken van seitan is een eenvoudig natuurlijk procedé dat in het Verre en Midden-Oosten al eeuwenlang wordt toegepast. Van tarwemeel wordt een soepel brooddeeg gemaakt. Dit wordt gekneed totdat het gluten vrijkomt uit de tarwe. Vervolgens worden zetmeel en zemelen in koud water uit het deeg gewassen. Het tarwegluten dat overblijft worden gekookt in een bouillon van tamari sojasaus, kombu (zeewier) en gember. Afhankelijk van het merk wordt er nog laurier, kerrie en paprikapoeder aan toegevoegd. Dit geeft seitan zijn hartige smaak. Bovendien wordt hierdoor de verteerbaarheid beter. De smaak en consistentie van seitan hangen af van de soort tarwe, de versheid en hoe fijn het is gemalen.

Seitan wordt ook wel tarwevlees genoemd. Het heeft een vleesachtige structuur, smaakt kruidig, en is ideaal als vleesvervanger voor vegetariërs en veganisten (al is het geen bron van vitamine B12).

De toevoeging van kombu zeewier aan de bouillon zorgt voor een verhoogd gehalte aan organische verbindingen en spoorelementen. Door de combinatie van seitan met tamari (sojasaus) wordt de opname van de plantaardige eiwitten in het lichaam sterk verhoogd. Het nuttig opneembare percentage eiwitten is 67%. Seitan bevat geen cholesterol, verzadigde vetzuren en purine (urinezuur) en is bovendien licht verteerbaar. Daarbij is het voedzaam, met 22% plantaardige eiwitten. Het is een energierijke vleesvervanger en snel te bereiden.

Gebruik[bewerken]

Je kunt kleine stukjes in de soep doen of serveren bij rijst, macaroni of spaghetti. Het kan ook gebraden en gebakken worden als vlees. Het is alleen sneller klaar, 5 tot 10 minuten in de koekenpan zijn voldoende voor een korstje. Seitan leent zich ook voor grillen aan satéstokjes.

Intolerantie[bewerken]

Aangezien seitan gemaakt is van gluten kunnen mensen met een glutenintolerantie (coeliakie) of glutenallergie geen seitan eten.

Voedingswaarde[bewerken]

Gezien de voedingswaarde is seitan één van de goedkoopste eiwitbronnen in het dagelijks menu:

Voedingswaarde per 100 gram:

Energie Eiwitten Vetten
Seitan[1] 120 kcal 24,8 gram 0,2 gram
Seitan, bereid[2] 134 kcal 24,1 gram 0,2 gram
Tempeh[2] 120 kcal 11,7 gram 6,6 gram
Tofoe[2] 115 kcal 11,6 gram 7,0 gram
Rundvlees, biefstuk, mager, Belgisch wit-blauw[3] 98 kcal 22,8 gram 0,8 gram
Forel[4] 98 kcal 18,4 gram 2,7 gram
Haring[4] 216 kcal 18,0 gram 16,0 gram
Kabeljauw[4] 72 kcal 16,6 gram 0,6 gram
Tonijn[5] 114 kcal 27,4 gram 0,5 gram
Zalm[5] 222 kcal 18,4 gram 16,5 gram
Gouda, Hollandse[6] 396 kcal 25,6 gram 32,7 gram
Smeerkaas, halfvette[7] 256 kcal 15,8 gram 20,5 gram
Voltarwemeel[8] 306 kcal 10,0 gram 2,0 gram
Bronnen, noten en/of referenties
  1. v.z.w. Nubel, Belgische Voedingsmiddelentabel (4e editie), Brussel: v.z.w. Nubel, 2006, 92 pp., 58.
  2. a b c Ibid., 58.
  3. Ibid., 18.
  4. a b c Ibid., 22.
  5. a b Ibid., 23.
  6. Ibid., 28.
  7. Ibid., 30.
  8. Ibid., 43.