Smaakversterker
Een smaakversterker is een kruid of een andere toevoeging aan voedsel die de natuurlijke smaak van het eten versterkt.
Inhoud |
[bewerken] Zout
Als smaakmaker wordt in gebieden waar Nederlands gesproken meestal keukenzout aan gerechten toegevoegd. Langdurig gebruik van teveel zout kan leiden tot ernstige gezondheidsschade. Ter vervanging van zout kunnen een alternatieve smaakversterkers worden gebruikt, vaak worden er meer kruiden gebruikt.
[bewerken] Mononatriumglutamaat
Andere smaakversterkers zijn stoffen die voorkomen op de lijst van E-nummers, waaronder mononatriumglutamaat (ook bekend als ve-tsin of MSG). Van deze stof wordt aangenomen dat ze de oorzaak kan zijn van maagdarmklachten, soms wel aangeduid als het 'Chinees-restaurantsyndroom'. Er bestaat veel onduidelijkheid over de gevoeligheid voor mononatriumglutamaat. Sommige wetenschappelijke onderzoeken suggereren dat er geen risico's aan het gebruik van de stof verbonden zijn, terwijl andere zouden aantonen dat dit wel degelijk het geval is.[1][2]
[bewerken] Etikettering
Door de verplichte vermelding op de verpakking van smaakversterkers kan de consument bij aankoop rekening houden met de aanwezigheid hiervan. Het probleem is dat gebruik van smaakversterkers inmiddels zo is ingeburgerd, dat veelal in het reguliere supermarktkanaal geen alternatief meer te koop is. Ook bereid voedsel in horeca of bij de traiteur bevat vaker niet dan wel een overzicht van de gebruikte ingrediënten, waaronder smaakversterkers.
[bewerken] Alternatieven
Alternatieve smaakversterkers zijn onder andere azijn, citroensap, suiker en gemalen sesamzaad, knoflook (in kleine hoeveelheden) en lavas.
[bewerken] Externe links
- [3] Voedingscentrum over toevoegingen
| Referenties |
