Smoren (culinair)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Smoren

Smoren of braiseren is een kooktechniek waarbij een gerecht in vet wordt aangebraden, waarna wat water (of een andere vloeistof) wordt toegevoegd en de pan met een deksel wordt afgesloten, waarna het gerecht op een zeer zacht vuur of andere warmtebron gaar kan worden.

Smoren wordt toegepast om vlees, of bepaalde groenten, een stevige structuur te laten behouden.