Soep (voedsel)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Desserts - Ander voedsel

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Midden Oosten - Mediterraan
Polynesisch - Afrikaans

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Ontwikkeling van het
Nederlandse voedingspatroon
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook:

Horeca
Wikibooks-kookboek

Soep is vloeibaar voedsel dat bereid wordt door ingrediënten te koken, bijvoorbeeld groenten en/of vlees. Soep is een van de oudste gerechten; al in de prehistorie werd soep gegeten.

Er bestaan zeer veel verschillende soepen en het wordt over de hele wereld gegeten.

Vaak wordt voor de bereiding van soep uitgegaan van bouillon: een aftreksel van vlees (vaak kip of rund) met bot dat zeer lang (enkele uren) met kruiden wordt gekookt. Bij dit proces gaan sommige eiwitten die aanwezig zijn in het bot (collageen) gedeeltelijk in oplossing. De bouillon kan zo worden gegeten (soms met toevoeging van een ei), maar dient ook als basis voor soepen waaraan andere ingrediënten als tomaten en groenten worden toegevoegd. Na enige tijd koken met de ingrediënten kunnen deze zeer fijn met de vloeistof worden vermalen zodat een homogene velouté wordt verkregen, alternatief kan de soep zo worden gegeten. Sommige ingrediënten zullen door lang koken zelf uit elkaar vallen (bijvoorbeeld erwtensoep). Als laatste toevoeging worden soms kleine licht gekruide gehaktballetjes toegevoegd. Aan tafel worden sommige soepen afgemaakt met een wolkje room. Soep bestaat vooral uit water. De samenstelling van dat water is bijgevolg van belang. De TVS of totaal vaste stof die dat water bevat is van invloed op de oplossingsvermogen van het water en de hoeveelheid ingredienten die nodig zijn om tot hetzelfde resultaat te komen. Het soort drinkwater zal dus in hoge mate de smaak en het uitzicht en dus de waardering bepalen. Dezelfde soep van hard leidingwater ofwel van bronwater met eventueel gunstiger TVS en pH zal een ander uitzicht hebben en anders smaken met dezelfde ingredienten. Water met een lage TVS en gunstige pH zal groenten ook gelijkmatiger gaar maken ( ook binnenin ) en niet, zoals bij water met hoge TVS of hard water, buitenuit zacht/week en binnenin hard/halfrauw. Het oplossingsvermogen van water heeft dus invloed op aroma en smaak.