Sous-chef
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
| Chef-kok Hoofd van de keuken |
| ---- |
| Sous-chef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is. |
| ---- |
| Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling |
| ---- |
| Tournant Vervanger van de chef de partie |
| ---- |
| Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie |
Een Sous-chef (of souschef) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.
