Spek (snoep)

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Marshmallows

Een spek(je), in de Engelse taal marshmallow genoemd, is snoepgoed dat, in de moderne variant, is gemaakt uit suiker of maïsstroop, opgeklopt eiwit, geweekte gelatine, Arabische gom en kleur- en smaakstoffen die tezamen worden opgeklopt tot een sponzige substantie.

Het traditionele recept gebruikte een extract van het slijm uit de wortel van de heemst (Althaea officinalis), die ook wel kaasjeskruid, maluwe, witte malve (denk aan Frans: guimauve) of de marshmallowplant wordt genoemd en aldus het snoepgoed zijn naam gaf.

Toelichting[bewerken]

Roze marshmallows

Tegenwoordig wordt het aangemengde marshmallowschuim cilindervormig geëxtrudeerd en in kleine kussentjes afgesneden welke vervolgens in maïszetmeel en poedersuiker gerold worden om de plakkerige substantie te bedekken.

De meeste spekjes bevatten gelatine en worden daarom niet door vegetariërs en veganisten gegeten. Soms zijn speciale versies verkrijgbaar die puur op basis van plantaardige producten zijn vervaardigd, of koosjere spekjes op basis van gelatine uit vissen.

Spekjes worden zowel door kinderen als volwassen gewaardeerd en gewoon als snoepgoed gegeten of als mini-versies op warme chocolademelk gestrooid, of bijvoorbeeld als bestanddeel aan schepijs toegevoegd. Ook wordt er nogal eens met spekjes als toevoeging in allerlei recepten geëxperimenteerd. Vooral populair (en dan vooral in de Verenigde Staten) is het roosteren van de kussentjes boven een kampvuur of barbecue waarbij de buitenkant krokant wordt en de binnenkant dikvloeibaar - de kunst is dan het druipende goedje aan het stokje te houden totdat het 'gaar' is.

In België en Nederland zijn de echte marshmallows (zoals ze in de Verenigde Staten te vinden zijn) ook in bepaalde supermarkten of gespecialiseerde winkels te vinden.

Op een koekje[bewerken]

Melo Cake of Mallo: marshmallowschuim op een koekje, overgoten met chocolade

In diverse landen worden kleine gebakjes dan wel zoetwaren, geproduceerd die bestaan uit een basis gevormd door een rond koekje met daarop een bol marshmallowschuim, waarna dit geheel overgoten wordt met chocolade. Vertegenwoordigers van dit genre zijn de Mallomar uit de Verenigde Staten van Amerika (geproduceerd sinds 1913 door Nabisco) en de Whippet cookies uit het Canadese Montreal (als Empire vervaardigd door Viau vanaf 1901, Whippet cookie sinds 1927). Deze zijn beide overgoten met een dun laagje pure chocolade en zijn berucht voor hun smeltgevoeligheid. Dit en de slechte transporteerbaarheid in vliegtuigen (wegens drukverschillen sneuvelt de chocolademantel) maakt dat ze vaak een lokaal fenomeen blijven. De vooral in New York populaire mallomars worden bovendien vanwege het smeltrisico in de warme zomermaanden nagenoeg niet aangeboden. De Whippet cookies, die wereldberoemd zijn in Quebec, kunnen daar dankzij de wat lagere temperaturen wel het gehele jaar verkocht worden.

In Nederland en België worden zeer vergelijkbare koekjes aangeboden onder namen als Melo Cakes (Milka) en Mallo (Confibel), maar deze zijn overgoten met een iets minder smeltgevoelige melkchocolade. Veel bekender zijn de vergelijkbare 'negerzoenen' (België: 'negerinnentetten') die op een wafeltje staan en gevuld zijn met luchtiger eiwitschuim zonder de bindmiddelen die het marshmallowschuim wat taaier maken.

Marshmallowtest[bewerken]

Onder pedagogen en psychologen is dit snoepje ook bekend onder de vorm van de zogenoemde marshmallowtest waarbij het principe van de uitgestelde beloning wordt bedoeld.

Wikibooks Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Marshmallow.