Spoom

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Een spoom is een tussengerecht om de maaltijd te laten zakken. Ingrediënten zijn vaak witte wijn en citrusvruchten. Het wordt koud opgediend.

Een andere benaming voor spoom is 'boisson frappe'. Het is ontstaan halverwege de negentiende eeuw, toen het serveren van diners in gangen opgang begon te vinden. Tot die tijd zette men alles tegelijk op tafel.[1]

De New Concise Larousse Gastronomique beschrijft spoom als: "Een type van schuimende sorbet, die een grote favoriet in Engeland was, gemaakt met een lichtere stroop dan die voor een echte sorbet wordt gebruikt. Als het begint op te stijven, wordt het gemengd met de helft zijn volume aan ongebakken Italiaanse Meringue. Zoals sorbet, wordt het gemaakt van vruchtensap, wijn, sherry of porto en in een lang glas opgediend (met een paar lepels champagne die erover wordt gelepeld). De naam is afgeleid van het Italiaanse spuma (schuim). In Italië, is spumone een licht schuimend roomijs dat met eiwit, een smaakstof en geklopte room wordt gemaakt."

Een voorbeeld van een spoom is scroppino.

Recepten[bewerken]

Bronnen[bewerken]

  1. http://www.hermans.org/culinair/FAC/spoom.html NL culinair