Sacharose
| Sacharose | ||||
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
 |
||||
| Structuur van sacharose | ||||
| Algemeen | ||||
| IUPAC-naam | (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxaan-3,4,5-triol | |||
| Andere namen | suiker; kristalsuiker; rietsuiker; bietsuiker; tafelsuiker; saccharose ; sucrose : α-D-glucopyranosyl(1→2) β-D-fructofuranoside |
|||
| Molmassa | 342,30 g/mol | |||
| SMILES | Zie voetnoot[1] | |||
| InChI | InChI=1/C12H22O11/c13-
1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23- 12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22- 12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-, 6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
|||
| CAS-nummer | 57-50-01 | |||
| EG-nummer | 200-334-9 | |||
| PubChem | 5988 | |||
| Beschrijving | zoetstof bestaande uit witte kristallen | |||
| Vergelijkbaar met | lactose, glucose, fructose | |||
| Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| Carcinogeen | nee | |||
| Hygroscopisch | nee | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Kleur | wit | |||
| Dichtheid | 1,587 g/cm³ | |||
| Smeltpunt | 186 °C | |||
| Oplosbaarheid in water | 2000 g/L | |||
| Goed oplosbaar in | water | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type nutriënt | koolhydraat | |||
| Essentieel ? | neen | |||
| Type additief | zoetstof | |||
| Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar) | ||||
|
||||
Sacharose (C12H22O11) of tafelsuiker, ook wel sucrose (uit het Engels) genoemd, is een disacharide, bestaande uit een glucose-eenheid en een fructose-eenheid (vruchtensuiker).
Het wordt gewonnen uit suikerbieten, suikerriet of suikerpalm door middel van een raffinageproces. Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water en door herkristallisatie en filtratie gezuiverd.
Sacharose, net als veel andere koolhydraten, is een leverancier van energie aan het lichaam. De energie-inhoud is ongeveer een kwart van die van vetten.
Bij de vertering van sacharose (door invertase) moet als eerste de binding tussen deze twee eenheden (een glucose-eenheid en een fructose-eenheid) worden verbroken. Hierdoor is de beschikbaarheid van de energie ten opzichte van die van glucose iets trager; toch wordt er bij sportdranken ook wel gebruikgemaakt van sacharose. Het vrijmaken van de eenheden gebeurt nog wel zo snel, dat na consumptie van een hoeveelheid sacharose een duidelijke piek in het bloedsuikergehalte kan worden gezien.
Sacharose lost erg goed op in water (bij kamertemperatuur tot wel 2,0 kilogram in een liter, bij het kookpunt ongeveer 5 kilogram [2][3]). Een verzadigde suikeroplossing is de zoetst smakende vloeistof die er bestaat. Geen enkele zoetstof kan hieraan tippen, zelfs al zijn die bij lage concentraties tot duizenden malen zo zoet als een vergelijkbare hoeveelheid suiker.
[bewerken] Andere toepassingen
Behalve als zoetstof wordt sacharose ook gebruikt bij de productie van polyolen, die op hun beurt weer grondstof zijn voor polyurethanen.
[bewerken] Zie ook
Bronnen, noten en/of referenties:
- ↑ SMILES (symbolische structuurweergave) =
C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O - ↑ shorstmeyer.com
- ↑ Science.edu.sg
