Terrine
Een terrine is een geglazuurde schaal om in te koken. De naam verwijst naar het Franse 'terre', aarde; oorspronkelijk was een terrine namelijk van aardewerk. Een terrine heeft rechtopstaande randen, een goed sluitend deksel en is meestal langwerpig of ovaal. Terrines worden ook wel gemaakt van geëmailleerd gietijzer of gegoten aluminium en hebben soms een ingebouwd persmechanisme. Er bestaat ook een soepterrine. Dit is een grote, diepe, meestal ronde of ovale schaal die gebruikt wordt om soep of stoofpot uit te serveren.
'Terrine' is tevens de naam voor een gerecht dat in een terrine gemaakt is. Een terrine kan overigens ook bereid worden in andere vormen, zoals een cakeblik. Terrines zijn dikwijls vleesgerechten zoals wild, zult en patés. Er zijn ook terrinegerechten met vis, schaaldieren, groentes en vruchten. Een paté is in feite ook een terrine. Essentieel bij terrines is dat smaken zich goed kunnen vermengen, dat het geheel gebonden wordt en dus in plakken gesneden kan worden, en dat de massa de juiste vochtigheid behoudt. Veel gebruikte bindmiddelen zijn gelatine,ei, room, agar agar en broodkruim. De terrine wordt veelal au-bain-marie gegaard in de oven, maar er zijn ook vele koude varianten. De vorm wordt vaak bedekt met spek of varkensnet (bij warme bereidingen) of folie (bij koude bereiding). Na een eventuele garing 'rijpt' de terrine een tot enkele dagen na in de koelkast, vaak onder bezwaar met een gewicht dat de massa aandrukt en lucht of overmatig vocht wegperst. De populariteit van de terrine is allereerst te danken aan het feit dat je hem een dag van tevoren kunt bereiden en het dus een ideaal gerecht is om op feestjes te serveren. Daarnaast kun je met laagjes met verschillende kleuren en texturen een spectaculair effect creëren. Verder krijg je door het vermengen van de smaken al snel een heel smaakvol gerecht. Tot slot is een terrinerecept meestal vrij eenvoudig uit te voeren.
[bewerken] Verrine
Een moderne variant op de terrine is de 'verrine'. Dit is een terrineachtig gerechtje voor één persoon, gemaakt van verschillende laagjes die in een glas geserveerd worden. Verrines zijn rond 2010 populaire amuses, met name tijdens de feestdagen.
[bewerken] Trivia
Julia Child noemde de terrine "a luxurious cold meat loaf" (een luxe koud gehaktbrood) in 'The French Chef Cookbook'.
