Tsipouro

Tsipouro (Grieks: Τσίπουρο) is een gedestilleerde drank die wordt verkregen uit de resten die overblijven nadat uit druiven most is geperst. De koek die overblijft en voornamelijk bestaat uit pitten en schillen van druiven, bevat nog vergistbaar sap dat zeer slechte wijn zou opleveren. Voor destilleren is het vergiste vocht, met een alcoholgehalte van 5-6% echter goed bruikbaar.

In Macedonië (Griekenland) en Thessalië wordt door diverse coöperaties, maar soms ook wel door boeren thuis, Tsipouro gestookt die in sterkte kan variëren van 30 tot 60% al naargelang de smaak van de afnemers en de producenten.

Tsipouro is een verrassend heldere en zuivere drank en wanneer men er verstandig mee omgaat, leidt het gebruik niet tot een kater. Overigens drinken Grieken doorgaans matig, wie gelijk op drinkt - en vooral ook eet - zal meestal niet bedrogen uit komen. Om smaak te geven aan Tsipouro worden bij het destilleren bosjes al dan niet gedroogde kruiden gebruikt waar doorheen de alcoholdamp wordt geleid, wat een effectieve wijze van dampextractie is.

Een recente ontwikkeling is het oprichten van coöperaties om het vermarkten van tsipouro effectiever te maken. De Griekse overheid is bezig voor elkaar te krijgen, dat zowel Tsipouro als Tsikoudia (uit Kreta) door een appellation controlée gereguleerd gaan worden. Dit betekent dat dan niemand buiten de aangewezen gebieden zijn gedestilleerde drank Tsipouro dan wel Tsikoudia mag noemen. Overigens wordt voor beide wel de naam raki gebruikt. Raki kan ook uit Turkije komen maar smaakt veel meer als ouzo, wat qua proces op dezelfde wijze tot stand komt maar wel geheel anders smaakt.

Zie ook

Lees ook de artikelen over Tsikoudia wat de Kretenzische versie is van Tsipouro, en Masticha.