Vacherin Fribourgeois
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
De Vacherin Fribourgeois is een Zwitserse kaassoort uit het kanton Fribourg komt.
[bewerken] Bereiding
De kaas wordt geproduceerd van koemelk. Vacherin is afgeleid van het Latijnse woord vaccarinus en verwijst naar de koe (vergelijk het Franse: Vache). De koemelk wordt eerst gepasteuriseerd. Er wordt stremsel aan de melk toegevoegd, waardoor wrongel ontstaat. Dit mengsel wordt verhit tot 35 à 37 °C. De wrongel wordt gescheiden van de waterige massa en in een vorm gedaan. Het wordt geperst en rijpt daarna twaalf tot zeventien weken, afhankelijk van de rijpingsgraad die wordt gewenst.
De kaas werd oorkondelijk al in 1420 vermeld.
Vacherin wordt vaak gebruikt voor de kaasfondue, maar kan ook ingezet worden als raclette-kaas.
