Verzadigd vet

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Verzadigd vet is een vet dat een hoog gehalte aan verzadigde vetzuren bevat.

Er bestaat ook onverzadigd vet, dit bevat een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren. Een vet is een triglyceride, ofwel het bestaat uit een glycerolmolecuul en drie vetzuurmoleculen.

In de praktijk is elk vet een mengsel van verzadigde en onverzadigde vetten, het ene vet bevat meer verzadigde, het andere meer onverzadigde vetten. Om praktische redenen wordt bijna nooit naar de verzadiging van het vet gekeken, maar naar de verhouding tussen het voorkomen van de verschillende vetzuren.

Gezondheid[bewerken]

In voeding is het soort vet belangrijk voor de gezondheid. Verzadigde vetten verhogen het cholesterolgehalte (het 'slechte' maar ook het 'goede'). Enkel- en meervoudig onverzadigde vetten helpen volgens het voedingscentrum het cholesterolgehalte laag te houden, er is echter nooit aangetoond dat cholesterol zelf hart- en vaatziekten veroorzaakt. Verzadigd vet zorgt ervoor dat uit linoleenzuur (uit lijnzaad of chia) meer EPA en DHA vetzuren kunnen worden gemaakt. Het feit dat er tot op de dag van vandaag zoveel onderzoek wordt gedaan naar het impliceren van verzadigd vet zonder succes is tekenend.

De inzichten ten aanzien van de schadelijkheid van verzadigd vet zijn aan het verschuiven. Verzadigd vet zou, in tegenstelling tot wat eerder werd gedacht, niet bijdragen aan een verhoging van het risico op hart- en vaatziekten.[1][2] Ook helpen verzadigde vetten bij het gezond houden van de longen en de nieren.[3][4]

Voedingswaardedeclaratie[bewerken]

Op de verpakking van levensmiddelen staat een voedingswaardedeclaratie afgedrukt. Hierin is het vetgehalte en vaak ook het gehalte aan verzadigd vet terug te vinden.

Voorkomen[bewerken]

Verzadigde vetten komen van nature vooral voor in dierlijk vetweefsel of melk en in bepaalde soorten plantaardige olie, zoals palmolie, palmpitolie, kokosolie en cacaoboter. Daarnaast is het mogelijk om onverzadigde vetzuren (vloeibare oliën) kunstmatig te harden door middel van hydrogenatie. Hierbij worden de onverzadigde vetzuren (deels of volledig) omgezet in verzadigde vetzuren. Wanneer dit onvolledig gebeurt, ontstaat transvet.

Noten[bewerken]

  1. (nl) Muskiet FAJ, Muskiet MHA, Kuipers RS. Het faillissement van de verzadigd vethypothese van cardiovasculaire ziektes. Ned Tijdschr Klin Chem Labgeneesk. 2012 Jul 30;37:192–211. Gratis volledige artikel: http://zaplog.nl/zaplog/jumpexternal/1239696
  2. (nl) Elferink O, Huijsmans Z. Nieuwe kijk op verzadigd vet. Voeding & Visie. 2010 Oct 24;23(2):6–8. Gratis volledige artikel: http://www.voeding-visie.nl/archief/edi028/artikel/pdf/Nieuwe%20kijk%20op%20verzadigd%20vet.pdf
  3. [1]
  4. [2] ("Benefits of saturated fats")