Vieux-Boulogne

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Vieux-Boulogne
Herkomst Boulogne-sur-Mer
Vorm vierkant, doorsnee van 11 cm
Hoogte 4 cm
Gewicht 500 g
Oorsprong ongepasturiseerde koemelk
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Vieux-Boulogne (ook bekend als Sablé du Boulonnais) is een ongeperste Franse kaas van ongepasteuriseerde koemelk die in het departement Pas-de-Calais gemaakt wordt in de omgeving van Boulogne-sur-Mer.

De kaas is vierkant, meet circa 11 centimeter overdwars en 4 centimeter hoog. Ze weegt doorgaans circa 500 gram. De kaas blijft ongezouten en wordt tijdens de productie gewassen in bier.

Vieux-Boulogne is vooral beroemd vanwege zijn sterke geur. In november 2004 werd de Vieux-Boulogne door onderzoekers aan de Cranfield Universiteit uitgeroepen tot de sterkst ruikende kaas uit een groep van 15 Franse en Britse kazen.[1] Een vervolgonderzoek met een elektronische neus in maart 2007 bevestigde de status van de Vieux-Boulogne als 's werelds meest ruikende kaas.[2] De kaas dankt haar sterke geur aan de reactie tussen het bier en enzymen in de kaas zelf.

Referenties[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. David Derbyshire: Experts name the smelliest cheese, Daily Telegraph, 27 november 2004, benaderd op 11 augustus 2007
  2. BBC News 'World's Smelliest Cheese' Named, benaderd op 11 augustus 2007