Volkorenmeel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Volkorenmeel met schep

Volkorenmeel is een poederachtige substantie en een basisingrediënt in voeding. Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen. In tegenstelling tot bloem wordt het daarna niet gezeefd, waardoor zemelen in het volkorenmeel aanwezig blijven. In volkorenmeel zitten nutriënten zoals vezels en vitaminen die niet meer in bloem aanwezig zijn.

In de moderne bloemmaalderijen met walsen is echter de waardevolle kiemolie gescheiden van het meel, doordat de kiem voor het malen verwijderd wordt. In maalderijen waar nog met stenen wordt gemalen, bijvoorbeeld in een wind- of watermolen, is nog wel de kiem aanwezig.

Volkorenmeel wordt gebruikt voor het maken van volkorenbrood en andere bakproducten.