Wijnsuggestie

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Nieuwe haring met een ziltige vette sake, een perfecte match

Een wijnsuggestie is een aanbeveling die wordt gedaan om een bepaald gerecht met een bepaalde wijn te combineren. Doel van een wijnsuggestie is om mensen een leidraad te geven welke wijn het beste bij hun gerecht past.

Hoewel men spreekt over een “wijnsuggestie” zal een gastvrouw of heer eveneens andere dranken kunnen aanbevelen. Het zou ook goed een gedistilleerde drank, bier of niet-alcoholische drank kunnen zijn. Men spreekt dan eigenlijk over een dranksuggestie. Specifieke biersuggesties kunnen worden gegeven door een zytholoog.

Aanbevelingen[bewerken]

Het combineren van wijnen en gerechten vraagt de nodige aandacht omdat ze grote invloed op elkaar hebben. Vooral een negatieve invloed op de smaak van gerecht of wijn kan beter voorkomen worden. In het verleden kon vertrouwd worden op lokale gebruiken. Tegenwoordig is de rol van de sommelier of de wijnadviseur veel belangrijker. De smaak van wijnen en gerechten is minder voorspelbaar, mede door de toepassing van moderne technieken. Tegenwoordig staat zelfs op bijna elke fles wijn de toepassingsmogelijkheden voor het gebruik in combinatie met een gerecht. Ook in veel supermarkten is tegenwoordig kant-en-klare informatie verkrijgbaar over bijvoorbeeld wijnsmaken en geschikte combinaties.

Kunst en wetenschap[bewerken]

Hoewel gevoel een belangrijk aspect vormt van een culinaire ervaring, is hier ook wetenschappelijk onderzoek naar gedaan. Nederland kent een wetenschappelijk afgestudeerde gastronoom die van wijn-spijscombinaties een wetenschappelijke studie maakte. Peter Klosse, een van Nederlands grootste autoriteiten op dit gebied, schreef hier verschillende boeken over waaronder 'Smaak' en 'Het Proefboek'. Kernpunt bij zijn filosofie is het analyseren van het product, de wijn om vervolgens de perfecte combinatie te laten afhangen van zo veel mogelijk overeenstemmingen op het gebied van mondgevoel en smaakrijkdom. Toch blijken de perfecte combinaties ook een kwestie van gevoel. De invloed van persoonlijke voorkeur en situatie is niet uit te sluiten.

Wijn en streekproducten[bewerken]

Wonderbaarlijk is dat een streekproduct bijna altijd de perfecte match geeft met een streekgemaakte drank. Schapenkaas met wijn uit de Sancerre is hier een goed voorbeeld van.

Bekende wijn-spijscombinaties[bewerken]

Andere klassieke drank-spijscombinaties,

Veel gebruikte termen[bewerken]

  • Wijn-spijscombinatie
  • Wijnerbij
  • Wijnaanbeveling
  • Wijn aanbevelingen

Externe links[bewerken]