Yorkshire pudding

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Kleine Yorkshire puddings

Yorkshire pudding is een streekgerecht dat aanvankelijk uit Noord-Engeland kwam, maar tegenwoordig in het hele Verenigd Koninkrijk bekend is. Het bestaat uit beslag van melk, bloem en eieren, waarin geroosterd vlees (meestal rund of schapenvlees) verwerkt zit. Dit wordt gedrenkt in jus. Het Engelse woord pudding dient men niet met het Nederlandse pudding te verwarren; in Noord-Engeland verwijst pudding veelal naar een nagerecht in het algemeen en is dus een synoniem voor ‘dessert’. Desalniettemin kan Yorkshire pudding ook als voorgerecht gegeten worden. Het vormt een traditioneel onderdeel van een Sunday roast.

Bereiding[bewerken]

Yorkshire pudding wordt gewoonlijk in een ramekin of andere cirkelvormige recipiënt gebakken. Als richtlijn geldt dat per ei één derde kop bloem en één derde kop melk-eimengsel gebruikt wordt.

Geschiedenis[bewerken]

De vroegste vermeldingen van gerechten die op Yorkshire pudding lijken, dateren uit de eerste helft van de 18de eeuw en werden ‘dripping pudding’ genoemd, daar ze met het vet werden bereid dat van geroosterde stukken vlees af druppelde. Het product lijkt namelijk ontstaan te zijn als restjesmaaltijd van deeg dat gebakken werd in overtollig vet, en deze praktijk was ook toen reeds eeuwenoud. De 18de-eeuwse kookboekenschrijfster Hannah Glasse was in 1747 voor zover bekend de eerste die de term Yorkshire pudding hanteerde. Het gerecht moet tijdens het bakken rijzen: de Royal Society of Chemistry verklaarde in 2008 dat een Yorkshire pudding, om voor die naam in aanmerking te komen, ten minste 4 inch hoog moet zijn.

Het vlees dat erbij hoort, kan zowel als garnering worden opgediend als in de pudding zelf gestopt worden. Aangezien Yorkshire pudding de maag vult en geserveerd wordt met vlees en groenten, was het het gerecht bij uitstek om vóór de hoofdmaaltijd te serveren wanneer men vreesde dat gasten te weinig te eten zouden hebben. Het bestond echter eveneens als snack, in welk geval het gesuikerd was en met sinaasappelsap in stede van jus werd geserveerd. Dit laatste is heden ten dage echter zeldzaam geworden.