Zuurvlees

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Zuurvlees (Limburgs: Zoervleisj) is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg en in het Duitse Rijnland gegeten, veelal bij friet of aardappelpuree. Bij de frituur in Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen, maar ook in veel restaurants en eetcafés, snackbars en eethuizen is zuurvlees te krijgen.

Ter vervanging van paardenvlees kan ook rundvlees gebruikt worden. Paardenvlees geeft dit gerecht echter de authentieke smaak.

Ingrediënten[bewerken]

Bereiding[bewerken]

Het vlees, een nacht gemarineerd in azijn met laurierbladeren, in kleine blokjes snijden en in boter aanbakken. Uien in stukken snijden en even mee laten fruiten. Daarna de rest van de ingrediënten erbij doen, behalve de stroop en de peperkoek. Laat het in twee uur gaar stoven. Op het einde de stroop erbij doen en eventueel te veel vocht wat inkoken. Voor het opdienen kan er nog peperkoek bij gedaan worden, dit bindt het geheel nog extra.