Zwarte truffel

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Zwarte truffel
Zwarte truffel
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (schimmels)
Stam: Ascomycota
Klasse: Pezizomycetes
Onderklasse: Pezizomycetidae
Orde: Pezizales
Familie: Tuberaceae
Geslacht: Tuber
Soort
Tuber melanosporum
Vittad. (1831)
Portaal  Portaalicoon   Biologie

De zwarte truffel (Tuber melanosporum) is de echte truffel uit de Périgord en Quercy. De paddenstoel is zwart en dooraderd met lichtgekleurde aders.

Het intensieve parfum doet denken aan muskus en jeneverbes. Bij de bereiding komt het aroma pas volledig vrij. De zwarte truffel en de wintertruffel lijken qua uiterlijk erg op elkaar, maar het aroma van de zwarte truffel is veel sterker.