Augurk

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Augurk
Augurk bij teelt aan draad
Augurk bij teelt aan draad
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae (Planten)
Stam: Embryophyta (Landplanten)
Klasse: Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade: Bedektzadigen
Clade: 'Nieuwe' tweezaadlobbigen
Clade: Fabiden
Orde: Cucurbitales
Familie: Cucurbitaceae (Komkommerfamilie)
Geslacht: Cucumis
Soort
Cucumis sativus
L. (1753)
Vlakveldsteelt
Vlakveldsteelt
Afbeeldingen Augurk op Wikimedia Commons Wikimedia Commons
Portaal  Portaalicoon   Biologie
Pot met zure augurken

De augurk is een vrucht van de plant Cucumis sativus uit de komkommerfamilie die wordt ingelegd in azijn en/of pekel. De vers gegeten komkommer en de augurk zijn verschillende cultuurvormen van dezelfde soort[1] met verschillende eigenschappen. De vruchten die gebruikt worden voor het maken van de augurk zijn kleiner en hebben over het algemeen een dunnere schil dan de vers gegeten komkommer.[2] De augurk mag geen smaak van zichzelf hebben; de komkommersmaak moet geheel ontbreken.[1]

De teelt vindt vlakvelds of aan draad plaats. Vroeger was kruisbestuiving nodig, maar tegenwoordig zijn er ook augurkenrassen die zonder bestuiving vruchtzetten (parthenocarpe rassen). De vrucht is kort en wordt overwegend gebruikt voor het inleggen in azijn en pekel (het Engelse 'pickle' komt hier vandaan), al dan niet met suiker en verschillende kruiden om de smaak te beïnvloeden.

De vrucht moet een lengte/dikte verhouding hebben van ongeveer 3:1 en mag niet buikig, taps, wrattig of ruw zijn.[3] Er worden verschillende sorteringen in vruchtgrootte onderscheiden, zoals 'zeer fijn', 'fijn' en 'middelfijn'. De grootste vruchten worden gebruikt voor de zure bommen. Ook wordt de augurk gebruikt voor het maken van rolmops.

Inhoudstoffen[bewerken]

De voedingswaarde uitgedrukt per 100 gram augurk is:

Energetische waarde 33 kJ / 8 kcal
Koolhydraten 1,3 gram
Eiwit 0,6 gram
Vet 0,2 gram
Vitamine B1 0,02 mg
Vitamine B2 0,03 mg
Vitamine C 7,5 mg
Calcium 15 mg
IJzer 0,5 mg

Video[bewerken]

Wikibooks Wikibooks heeft meer over dit onderwerp: Ecologisch tuinieren - Augurk.