Bleekselderij

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Bleekselderij
Groen type bleekselderij
Groen type bleekselderij
Taxonomische indeling
Rijk: Plantae, planten
Stam: Embryophyta, landplanten
Klasse: Spermatopsida, zaadplanten
Clade: bedektzadigen
Clade: 'nieuwe' tweezaadlobbigen
Clade: Campanuliden
Orde: Apiales
Familie: Apiaceae, schermbloemenfamilie
Geslacht: Apium, moerasscherm
Soort: Apium graveolens, selderij
variëteit
Apium graveolens var. dulce
(Mill.) Pers.
dwarsdoorsnede van de bladsteel, de puntjes zijn de vaatbundels
dwarsdoorsnede van de bladsteel, de puntjes zijn de vaatbundels
Portaal  Portaalicoon   Biologie

Bleekselderij (Apium graveolens var. dulce) is een selderij waarvan de bladstelen worden gegeten. Bleekselderij kan zowel rauw als gegaard worden gegeten. Bleekselderij wordt in een salade, in saus, zoals in Bolognesesaus, of in de soep verwerkt. Wanneer de verse stelen worden doorgesneden, zijn net onder de epidermis de vaatbundels te zien. Onder de epidermis liggen draden voor de stevigheid van de steel. Het blad van bleekselderij is ongekookt niet eetbaar.

Typen en rassen[bewerken]

Van bleekselderij is er een type met

  • groene bladstelen (groene selder in Vlaanderen) en met
  • geelgroene bladstelen (witte selder in Vlaanderen), het zogenaamde witte of zelfblekende type.

Het groene type is wat minder vezelig en pittiger van smaak dan het zelfblekende type. In Nederland wordt voornamelijk het zelfblekende type gegeten.

Van het zelfblekende type zijn er de rassen Goudgele zelfblekende en Golden Plume. Van deze laatste zijn de bladstelen wat korter en dikker. Van het groene type is er het ras Giant Pascal.

Teelt[bewerken]

Bleekselderij wordt vanaf januari tot maart onder verwarmd glas gezaaid. Er moet worden verwarmd, omdat anders de plant voortijdig in bloei komt. Uitgeplant wordt in april en mei en geoogst van half juli tot eind september. In de tweede helft van april kan nog worden onder koud platglas gezaaid met planttijd in juni en oogst vanaf half september tot eind oktober. De plantafstand is 30 à 40 cm tussen de rijen en 30 cm in de rij.

Inhoudstoffen[bewerken]

De voedingswaarde van 100 gram verse bleekselderij is:

Energetische waarde 58 kJ
Koolhydraten 2 gram
Eiwit 1 gram
Vet 0,2 gram
Vitamine C 25 mg
Caroteen 0,9 mg
Vitamine B1 0,08 mg
Vitamine B2 0,15 mg
Calcium 80 mg
IJzer 0,1 mg

Ziekten[bewerken]

Bleekselderij kan door de bladvlekkenziekte worden aangetast.