Boemboe

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Typische ingrediënten voor een Indonesisch boemboe-mengsel op Bali
Het malen en mengen van een boemboe van kurkuma (koenjit) met een stenen vijzel
Het bakken van een boemboe in een wadjan in Makassar

Boemboes zijn fijngewreven kruidenmengsels die worden gebruikt in de Indonesische keuken. Traditioneel worden de ingrediënten in een vijzel fijngewreven. Door toevoeging van (plantaardige) olie ontstaat een boemboe-pasta. Een boemboe is een mengsel van specerijen en kruiden en (vaak) ook ui en knoflook. Boemboes bestaan daarnaast uit zaden, vruchten, wortels, knollen, bloemknoppen, bladeren en schors. Traditioneel worden twee soorten boemboes onderscheiden, enkelvoudige en samengestelde, waarvan de laatste worden verkregen door afzonderlijke kruiden zoals karwij en gember door elkaar te mengen. Onder een boemboe wordt meestal een samengestelde boemboe verstaan.

De meeste boemboes bevatten in verse toestand veel water, waardoor snel schimmel optreedt. Om deze reden wordt boemboe in Europa meestal in de vorm van gedroogd poeder verkocht. Zulke kant-en-klare boemboes zijn tegenwoordig in de supermarkt of toko verkrijgbaar. Het poeder zit in een luchtdicht plastic zakje en hoeft alleen nog maar door het gerecht (rijst of bami) te worden geroerd.

Soorten[bewerken]

Tot de enkelvoudige boemboes, ook gebruikt in meervoudige boemboes, behoren onder andere:

Tot de samengestelde boemboes behoren onder andere: