Brado

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Een brado is een gerookte haring. Van oorsprong is het de merknaam van een koud gerookte haring die door de firma Ouwehand werd verkocht.

Waar de naam vandaan komt is niet duidelijk. Mogelijk is het een samentrekking van brander (een in Katwijk gebruikte naam voor gerookte haring) en Ouwehand. Een brander werd echter niet koud, maar warm gerookt of gestoomd. In IJmuiden noemt men in de rokerijen de koud gerookte haring ook brado's.

Anders dan de gerookte bokking is een brado een koploze opengeslagen haring. Gerookte bokkingen zijn dichte, 'complete' vissen, met kop. Bokkingen worden onderverdeeld in spekbokking, koudgerookt, en stoombokking, warmgerookt. Koud roken gebeurt bij 27 graden gedurende langere tijd, warm roken gebeurt bij 74 graden, hooguit enkele uren.