Dominique Persoone

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Dominique Persoone
Dominique persoone-1549102745.jpg
Algemene informatie
Geboren Brugge, 24 september 1968
Nationaliteit Vlag van België België
Beroep chocolatier
Portaal:  Eten en drinken

Dominique Persoone (Brugge, 24 september 1968) is een Belgisch chocolatier. Hij verwierf bekendheid door zijn pralines en chocoladeconcepten.

Carrière[bewerken]

Dominique Persoone begon zijn carrière in hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, waar hij een koksopleiding volgde. Zijn passie voor chocolade groeide toen Dominique Persoone samenwerkte met de beroemde chocolatiers Pierre Hermé en Pascal Brunstein.[1]

Persoone maakt naast traditionele pralines ook bonbons met nieuwe smaakcombinaties.

Hij werd eveneens bekend met zijn chocoladesnuifmachine, de chocolate shooter, die hij ontwikkelde voor de verjaardagsparty van Rolling Stone Ron Wood en Charlie Watts.[2] Persoone bedacht heel wat creaties rond chocolade, zoals chocoladelippenstift, chocoladeverf en chocolademassagecrème.[3]

Dominique Persoone is lid van The Fat Duck think tank, de creatieve denktank van Heston Blumenthal, chef van het op twee na beste restaurant - volgens Restaurant Magazine in 2010 - in de wereld. Hij werkt ook nauw samen met Albert Adrià, chef van het op één na beste restaurant ter wereld, El bulli.[1] Daarnaast is hij ook voorzitter van de Gilde van de Brugse Chocolatiers[4]. Wegens zijn kennis van chocolade en zijn creativiteit wordt hij vaak door nationale en internationale media uitgenodigd om te praten over chocolade. Zo was hij te gast in de Vlaamse tv-programma's Villa Vanthilt, Volt en De zevende dag. Hij verzorgt demonstraties over de hele wereld, zoals op het gastronomische congres, Starchefs, in de VS en The Flemish primitives, in België.[5][6]

In 2009 won Dominique met zijn boek Cacao: de chocolade route de prijs Gourmand Cookbook Award The best chocolate book of the world.[7]

Op het digitaal televisiekanaal Njam! heeft Persoone een eigen tv-programma.[8]

Sinds 2012 heeft Dominique Persoone in Mexico een eigen cacaoplantage van 3,4 hectare grond waarop hij zijn eigen cacaobomen kweekt.[9]

The Chocolate Line[bewerken]

The Chocolate Line in Brugge

Persoone en zijn vrouw Fabienne De Staerke openden The Chocolate Line op het Simon Stevinplein in Brugge in 1992. Hun chocolaterie biedt pralines met traditionele smaken zoals hazelnoot, maar ook met nieuwere smaken zoals bloemkool, basilicum en zwarte olijven.[3] Door hun kwaliteit en creativiteit werd de winkel in 2004 opgenomen in de Michelingids.[10] Tegenwoordig zijn er slechts drie chocoladewinkels die deze eer toekomt. In 2010 openden Persoone en De Staerke een tweede winkel in het Paleis op de Meir in Antwerpen. The Chocolate Line maakt(e) pralines voor verschillende toprestaurants zoals Hof van Cleve, Oud Sluis en Hertog Jan.

Externe link[bewerken]