Fricassee

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Fricassee
Fricassee
Land Luxemburg
Hoofdingrediënt(en) vlees, witte saus
Serveertemperatuur Warm
Gang hoofdgerecht
Type stoofgerecht
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken
Op andere Wikimedia-projecten

Fricassee (Frans: fricassée) is een bereidingswijze van een vleesgerecht, wat meestal een ragout is van wit vlees en een gebonden witte saus. Vlees wordt in kleine stukken gesneden en daarna gestoofd. De term wordt voor eenvoudige stoofschotels gebruikt. Het is ook niet gebonden aan een bepaald soort vlees, dus een fricassee kan gemaakt zijn van kippenvlees, lamsvlees, kalfsvlees of een andere vleessoort.

Etymologie[bewerken | brontekst bewerken]

De term is ontleend aan het Frans, maar de precieze herkomst van het woord in die taal is onzeker. Er bestaat een theorie, dat het woord een samenvoeging is van frire (bakken) en casser (breken in delen).[1] In de zestiende eeuw werd de term voor het eerst in Engeland aangetroffen.