Histamine-intolerantie is een onverdraagzaamheid voor via de voeding binnengekregen Histamine. Dit word kan veroorzaakt worden door een tekort aan het enzym diaminoxidase (DAO) waardoor histamine in de darm onvoldoende word afgebroken en vervolgens de histamine-spiegel in het bloed te hoog wordt. Ook kan de afbraak van histamine in het lichaam door histamine N-methyltransferase (HMT,HNMT) onvoldoende zijn.
