Gebruiker:Wobuzowatsj/Wobuzowatsj's Werkplaats

Dumplings

Dumplings is een uitgebreide klasse van gerechten vervaardigd uit stukken gekookt deeg vervaardigd met een variëteit aan zetmeelbronnen, veelal gewikkeld rondom een vlees- of groentevulling. Verschillende soorten deeg kunnen worden gebruikt, deeg op basis van: meel, boekweit, of aardappelen. Dumplings kunnen zijn gevuld met: vlees, vis, tofoe, kaas, groentes, fruit, of zoetwaren. Dumplings kunnen worden gekookt, gebakken, gefrituurd, of gegrild. Dumplingvarianten kunnen worden gevonden in veel wereldkeukens. Het is onmogelijk om één alomvattende definitie te geven van een dumpling, gezien de grote variatie per kookcultuur.

Voorbeelden van dumplings overal ter wereld

Afrika

• Ethiopië, Tigrayregio - Tihlo wordt gemaakt met geroosterde gerstmeel.
• West-Afrika - Dumplings uit West-Afrika: Banku en kenkey.
  • Banku worden gevormd met gefermenteerd maïsmeel. Banku dienen continu gekneed te worden voordat ze worden gekookt.
  • kenkey worden gevormd met gefermenteerd maïsmeel. Kenkey worden deels gekookt en daarna gestoomd in maïs- of bananenbladeren.
• Zuid-Afrika - Dumplings uit Zuid-Afrika: Souskluitjies, melkkos, dombolo
  • Souskluitjies zijn gestoomde zoete dumplings gemaakt met bloem en soms met gedroogde vruchten toegevoegd. Vaak worden ze geserveerd met kaneelsiroop of custardsaus.
  • Melkkos worden gemaakt door een melk op een theelepel in droge bloem te steken. De bloem bindt zich aan de melk en vormt hierdoor dumplings, die daarna worden gekookt in een mix van melk en boter. Ze worden heet geserveerd, besprenkeld met kaneelsuiker.
  • Dombolo, ook wel ujeqe of stoombrood genoemd, is gestoomd deeg en wordt vaak geconsumeerd met verschillende bijgerechten zoals kippen-, rund-, ossenstaart-, of lamsstoofpot.

Noord-Amerika

Bronnen, noten en/of referenties