Glutenine

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken

Glutenine is een eiwit, dat een onderdeel is van gluten. Het zwelt op in water en is oplosbaar in verdund zuur. Het veroorzaakt de elasticiteit van deeg, doordat het lange eiwit-molecule-ketens vormt als het deeg gekneed wordt.