Naar inhoud springen

Golauyoek

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Golauyoek
Golauyoek
Naam (taalvarianten)
Vereenvoudigd 咕噜肉
Traditioneel 咕嚕肉
Pinyin gūluròu
Jyutping (Standaardkantonees) 咕嚕肉
Standaardkantonees Koe Loow Yok
Andere benamingen gǔlǎoròu 古老肉

Golauyoek, veelal geschreven als ku lo yuk (met varianten als: koe lu/loe/lou/low yok/yoek) is een Chinees gerecht dat bestaat uit gepaneerde en gefrituurde varkensvleesblokjes in zoetzure saus, traditioneel gecombineerd met onder andere ananas, paprika en ui. Het gerecht is populair in de Kantonese keuken. De naam 'golauyoek' komt van Chinees 'yuk' (vlees) en 'go lau' als aanduiding van 'lekker'.

Golauyoek was al in de 18e eeuw in Kanton bekend. Een traditioneel gerecht uit de Jiangsu keuken genaamd Varkensvlees in een suiker-met-azijnsaus (; pinyin: táng cù lǐjǐ) wordt beschouwd als haar voorloper.

De vleesblokjes worden opeenvolgend met tarwemeel en maismeel gepaneerd en daarna in twee gangen gefrituurd. Bij de eerste gang wordt het vlees gegaard, bij de tweede bij hogere temperatuur van buiten knapperig gemaakt. De zoetzure saus wordt gemaakt met knoflook, gember, tomatenpuree, suiker en azijn, en vervolgens gebonden.

De bekende kipvariant, 'koe lu kai', staat in de Verenigde Staten bekend als 'sweet and sour chicken'.

Zie de categorie Gu lou juk van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.