Hollandaisesaus

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een saus waarvan de oorsprong niet bekend is, maar een essentieel onderdeel uitmaakt van de Franse keuken. De naam suggereert dat de saus uit Nederland afkomstig is, maar hiervoor is geen bewijs. De saus wordt vooral (warm) geserveerd bij visgerechten en soms ook bij asperges; ze is ook vast ingrediënt van eggs benedict. De saus wordt ook wel botersaus genoemd. De basisingrediënten zijn boter, azijn en eidooiers. Door deze samenstelling lijkt 'sauce hollandaise' een beetje op warme mayonaise, op basis van boter, in plaats van olie.

Asperges en gekookte aardappelen met hollandaisesaus