Hollandaisesaus

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Hollandaisesaus (of Hollandse saus) is een (glutenvrije) saus. De saus is van oorsprong een Franse saus die vooral in Duitsland populair is.

De saus wordt vooral (warm) geserveerd bij visgerechten en groenten zoals asperges, bloemkool en artisjokken[1]; ze is ook vast ingrediënt van eggs benedict. De saus wordt ook wel botersaus genoemd.

De basisingrediënten zijn boter, azijn en eidooiers.[2]

De Franse keuken telt 5 basissauzen: mayonaise, béchamel, vélouté, tomatensaus, Espagnole en de Hollandaisesaus.[3]

Asperges en gekookte aardappelen met hollandaisesaus

Geschiedenis[bewerken | brontekst bewerken]

De eerste vermelding onder de naam ‘Dutch sauce’ stamt uit 1573 en stond in het boek “French schoolmaster” van Claudius Hollyband.[4] Waarschijnlijk is het ooit zo genoemd toen de Fransen een bepaalde Nederlandse saus hadden nagebootst toen een Nederlandse koning een staatsbezoek aan Frankrijk bracht.[5] Of de naam werd toegeschreven aan een tekort aan boter tijdens de Eerste Wereldoorlog, wat leidde tot de vervanging van Franse boter door zijn Nederlandse tegenhanger.[6]

De beroemde Franse chef Marie Antoine Careme (1784-1833) deelde alle Franse sauzen in vier categorieën in. De saus met ei, boter en citroensap werd door hem ‘Allemande’ (Duits) genoemd. De chef Escoffier (1846-1935) veranderde later ‘Allemande’ weer in Hollandaise’’ in zijn lijst van de vijf ‘moeder van alle sauzen’ uit de Franse haute cuisine.[4]

Het eerste gedocumenteerde recept komt uit 1651 in La Varennes Le Cuisinier François voor "asperges met geurige saus".[bron?]