Indische keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Vraagteken
Er wordt getwijfeld aan de juistheid van een of meer onderdelen van dit artikel.
Raadpleeg de bijbehorende overlegpagina voor meer informatie, en pas na controle desgewenst het artikel aan.
Opgegeven reden: Ons eigen artikel over de Indonesische keuken zegt dat deze in Nederland ook wel indische keuken heet. Een van beide artikelen heeft het dus mis. Misschien dat men van koloniaal-indisch moet spreken om verwarring te voorkomen? Het benadrukken van het onderscheid behoeft betrouwbare (wetenschappelijke) bronnen.
Dit sjabloon is geplaatst op 3 november 2016.
Vraagteken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen · Soepen
Vlees · Vis
Groente · Fruit
Kaas · Pasta
Drank · Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers · Latijns-Amerika
Caribisch · Indiaans
Aziatisch · Indiaas
Thais · Midden-Oosten
Mediterraan · Afrikaans
Polynesisch · Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indonesische keuken met de Europese keuken, die begon ten tijde van Nederlands-Indië. Hij is vergelijkbaar met de Kristang en Euraziatische keuken uit Maleisië en Singapore. In tegenstelling tot wat velen denken, is de Indische keuken niet hetzelfde als de Indonesische keuken.

De keuken ontstond doordat lokale gerechten naar Europese smaak werden gemaakt en Europese gerechten met lokale ingrediënten. De gerechten werden gecreëerd en gegeten door Indische Nederlanders. Het koken ervan werd meestal verzorgd door een Indonesische kokkie.

Ook de manier waarop gerechten worden geserveerd kan Indisch genoemd worden. Zo is de Indische rijsttafel Indisch en niet Indonesisch en werd nasi goreng onder Indische invloed een hoofdgerecht in plaats van een gerecht van restjes dat 's ochtends werd gegeten.

Los van elkaar kunnen de Indische en Indonesische keuken niet worden gezien. Niet alleen bevat de Indische keuken invloeden van de Indonesische keuken, de Indonesische keuken bevat ook Europese invloeden zoals het door Portugezen en mestiezen ingevoerde gebruik en teelt van Spaanse peper. Ook zijn Indische gerechten op den duur onderdeel geworden van de Indonesische keuken. Enkele voorbeelden daarvan zijn spekkoek (Lapis legit of Spikoek), zwartzuur (Bebek Suwar-suwir), pastei (Pastel tutup) en pasteitjes (Panada). Nieuwe gerechten, zoals babi ketjap, ontstonden toen Indische Nederlanders na aankomst in Nederland na de Indonesische Onafhankelijkheidsoorlog met de toen nog weinige verkrijgbare Aziatische producten Nederlandse gerechten op smaak brachten.

Lijst van Indische gerechten[bewerken]

  • Aardappelpuree met kerrie
  • Aardappelpuree met rundertong
  • Alursla
  • Atjar biet
  • Atjar ketimoen (frisse, mild pikante zoet zure komkommersalade)
  • Ayam kiesmies
  • Ayam kodok
  • Ayam masak mosterd
  • Ayam pedis (pikant gekruide kip in kokossaus)
  • Ayam smoor
  • Babi ketjap
  • Bebaris tiga (gehaktballetjes in pindasaus)
  • Bebotok kool
  • Biefstuk lidah
  • Biefstuk met mosterdsaus
  • Bika Ambon-ijs (roomijs met Bika Ambonsmaak)
  • Bistik
  • Gestoomde boterhamworst
  • Fricassée babi
  • Frikadel pan (gehaktschotel)
  • Gekruide taart
  • Gestoomd gehakt
  • Gevulde paprika op z'n Indisch
  • Goelee-boerenkool
  • Gurame Asam Manis
  • Hachee van tempé
  • Hete bliksem van oebi
  • Indische basoh (gevulde tahoe, aardappel, komkommer en kool)
  • Indische hachee
  • Indische hutspot
  • Indische kruitkoek
  • Ikan nikook
  • Indische ragout
  • Indische saucijsjes
  • Indische slasaus
  • Indische varkenskarbonade
  • Kakap Kamleng
  • Karmanatje portugees
  • Kentang Blado
  • Kepitingcroquetten met macaroni
  • Kerrie Soep
  • Kimblo
  • Klapperkoek
  • Klappertaar
  • Koningskroon
  • Macaronischotel
  • Mesere
  • Nasi goreng cornedbeef
  • Nasi rames (bordgerecht)
  • Oedang wotiap (garnaal)
  • Pasteisoep
  • Pastel tutup
  • Perkedel (frikadel)
  • Podomoro boerenkool
  • Risolles
  • Roedjak van rode bessen
  • Rozen Stroop Selasih
  • Rundertong in bruine ragoutsaus
  • Sambal baloujak (milde gebakken sambal op basis van honing)
  • Sausijs bakar
  • Sambal goreng buncis (sperzieboontjes in pikante kokossaus)
  • Sambal goreng -spruitjes, -bruine bonen
  • Sambal goreng telor (gekookte eitjes in milde saus)
  • Sajoer lodeh (groenten in kokossaus)
  • Seroendeng (geroosterde kokos met pinda's)
  • Skoteng cina
  • Sla van slablaatjes
  • Sop ayam
  • Sop anggur (Indische wijnsoep)
  • Sop brunebon
  • Sop kacang polong (Indische erwtensoep)
  • Spekkoek
  • Spekkoekijs (laagjes roomijs met spekkoekkruiden en eventueel rum-rozijnen- of pandanextract)
  • Spekkoekvla (vla met spekkoekkruiden en eventueel rum-rozijnen- of pandanextract)
  • Toemis -boerenkool, -broccoli, -andijvie
  • Tong in wijn en lombok
  • Zwartzuur