Indische keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst
Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei
Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Nagerechten

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Thais - Midden-Oosten
Mediterraan - Afrikaans
Polynesisch - Chinees
Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

P Food.png Horeca
Wikibooks-kookboek

Portaal  Portaalicoon  Eten & Drinken

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indonesische keuken met de Europese keuken die begon ten tijde van Nederlands-Indië en is vergelijkbaar met de Kristang en Euraziatische keuken uit Maleisië en Singapore. In tegenstelling tot wat velen denken, is de Indische keuken niet hetzelfde als de Indonesische keuken.

De keuken ontstond doordat lokale gerechten naar Europese smaak werden gemaakt en Europese gerechten met lokale ingrediënten. De gerechten werden gecreëerd en gegeten door Indische Nederlanders. Het koken er van werd meestal verzorgd door een Indonesische kokkie.

Ook de manier waarop gerechten worden geserveerd kan Indisch genoemd worden, zo is de Indische rijsttafel Indisch en niet Indonesisch en werd nasi goreng onder Indische invloed een hoofdgerecht in plaats van een gerecht van restjes dat 's ochtends werd gegeten.

Los van elkaar kunnen de Indische en Indonesische keuken niet worden gezien. Niet alleen bevat de Indische keuken invloeden van de Indonesische keuken, de Indonesische keuken bevat ook Europese invloeden zoals het door Portugezen en mestiezen ingevoerde gebruik en teelt van Spaanse peper. Ook zijn Indische gerechten op den duur onderdeel geworden van de Indonesische keuken. Enkele voorbeelden daarvan zijn spekkoek (Lapis legit of Spikoek), zwartzuur (Bebek Suwar-suwir), pastei (Pastel tutup) en pasteitjes (Panada). Nieuwe gerechten, zoals babi ketjap, ontstonden toen Indische Nederlanders na aankomst in Nederland na de Indonesische Onafhankelijkheidsoorlog met de toen nog weinige verkrijgbare Aziatische producten Nederlandse gerechten eten op smaak brachten.

Lijst van Indische gerechten[bewerken]

  • Aardappelpuree met kerrie
  • Aardappelpuree met rundertong
  • Alursla
  • Atjar biet
  • Atjar ketimoen (frisse, mild pikante zoet zure komkommersalade)
  • Ayam kiesmies
  • Ayam kecap (gekruide kip in ketjapsaus)
  • Ayam kodok
  • Ayam masak mosterd
  • Ayam pedis (pikant gekruide kip in kokossaus)
  • Ayam smoor
  • Babi kecap
  • Babi pangang (gegrild varkensvlees met zoetzure saus)
  • Bakso Bali (gehaktballetjes in pikante rode saus)
  • Bakso kecap (gehaktballetjes in saus van ketjap)
  • Bami goreng (gebakken volle mie, vlees, ei en groenten)
  • Bami Indonesia (mie met kip en groenten)
  • Bawang goreng (krokant gebakken uitjes, mild en hartig)
  • Bebaris tiga (gehaktballetjes in pindasaus)
  • Bebotok kool
  • Biefstuk lidah
  • Biefstuk met mosterdsaus
  • Bika Ambon-ijs (roomijs met Bika Ambonsmaak)
  • Bistik
  • Daging rendang (stoofvlees in pittige Sumatraanse saus)
  • Daging roedjak (rundvlees in saus van ui en pepertjes)
  • Gestoomde boterhamworst
  • Fricassée babi
  • Frikadel pan (gehaktschotel)
  • Gekruide taart
  • Gestoomd gehakt
  • Gevulde paprika op z'n Indisch
  • Goelee-boerenkool
  • Gurame Asam Manis
  • Hachee van tempé
  • Hete bliksem van oebi
  • Indische basoh (gevulde tahoe, aardappel, komkommer en kool)
  • Indische hachee
  • Indische hutspot
  • Indische kruitkoek
  • Ikan Bali (visfilet in mild pikante Balinese saus)
  • Ikan nikook
  • Indische ragout
  • Indische saucijsjes
  • Indische slasaus
  • Indische varkenskarbonade
  • Kakap Kamleng
  • Karmanatje portugees
  • Kentang Blado
  • Kepitingcroquetten met macaroni
  • Kerrie Soep
  • Kimblo
  • Klapperkoek
  • Klappertaar
  • Koningskroon
  • Krupuk udang (kroepoek van tapioca en garnaal)
  • Macaronischotel
  • Mesere
  • Nasi goreng (gebakken basmatirijst, vlees, ei en groenten)
  • Nasi goreng cornedbeef
  • Nasi pandan (heerlijk geurende rijst met een mooie lange witte korrel)
  • Nasi rames (bordgerecht)
  • Oedang wotiap (garnaal)
  • Pasteisoep
  • Pastel tutup
  • Perkedel (frikadel)
  • Podomoro boerenkool
  • Risolles
  • Roedjak van rode bessen
  • Rozen Stroop Selasih
  • Rundertong in bruine ragoutsaus
  • Sambal baloujak (milde gebakken sambal op basis van honing)
  • Sambal goreng tempeh (pikante, zoete tempeh met kruiden)
  • Sambal goreng oedang (garnalen in milde kokos-sambalsaus)
  • Sateh ajam (kipsaté)
  • Sateh babi (varkenssaté)
  • Sausijs bakar
  • Sambal goreng buncis (sperzieboontjes in pikante kokossaus)
  • Sambal goreng -spruitjes, -bruine bonen
  • Sambal goreng telor (gekookte eitjes in milde saus)
  • Sajoer lodeh (groenten in kokossaus)
  • Seroendeng (geroosterde kokos met pinda's)
  • Skoteng cina
  • Sla van slablaatjes
  • Sop ayam
  • Sop anggur (Indische wijnsoep)
  • Sop brunebon
  • Sop kacang polong (Indische erwtensoep)
  • Spekkoek
  • Spekkoekijs (laagjes roomijs met spekkoekkruiden)
  • Terong Isi Banyumasan
  • Toemis -boerenkool, -broccoli, -andijvie
  • Tong in wijn en lombok
  • Zwartzuur