Knafeh
Knafeh, Künefe, Kanafeh, Kataifi of Engelenhaar (Arabisch: كُنافة) is een van oorsprong Arabische dessert uit het Midden-Oosten bestaande uit gebakken, boterig sliertjesdeeg, ‘kadayif’ genaamd, gevuld met kaas en overgoten met zoete siroop. Als alternatief is fijn griesmeel mogelijk. Verder wordt er vaak kajmak en/of verkruimelde pistachenoten aan toegevoegd, afhankelijk van de regio. Het is een populair dessert in het Midden-Oosten, in de Arabische Wereld (met name in Libanon en Syrië[1]), Turkije (vooral in Hatay), in Iran, Azerbeidzjan, Griekenland en op het Balkanschiereiland.[2][3]
Geschiedenis
[bewerken | brontekst bewerken]Een veelvoorkomend verhaal is dat de knafeh werd gecreëerd om de honger van kaliefen tijdens de ramadan te stillen. Het verhaal, dat in geschriften teruggaat tot de 10e eeuw, wordt verschillend geplaatst in het Fatimidische Egypte[4][5][6] of in het Omajjadische Kalifaat in Damascus, Syrië, waar Levantijnse zoetwarenbakkers het zouden hebben bereid voor Muʿāwiya I.[7][8]
Wereldrecord
[bewerken | brontekst bewerken]In 2017 werd in Antakya,Turkije de grootste knafeh gemaakt. Het dessert was 78 meter lang en woog maar liefst 1550 kilogram.[9] Het vorige record was een knafeh van 75 meter lang en 1350 kilogram in de stad Nablus in 2009.
Referenties
[bewerken | brontekst bewerken]- Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikel Kanafeh op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie de bewerkingsgeschiedenis aldaar.
- ↑ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. ISBN 9780763759650 ""Knafeh [...] being the most popular in Lebanon and Syria.""
- ↑ (en) Nissenbaum, Dion, "A Trendy Dessert Stirs Up a Sticky Debate", Wall Street Journal, 4 januari 2023. Geraadpleegd op 12 december 2024.
- ↑ The World Religions Cookbook. Greenwood Press (2007), p. 158. ISBN 9780313342639.
- ↑ Roufs, Timothy G., Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, p. 464. ISBN 9781610692212.
- ↑ Wright, Clifford A. (1999). A Mediterranean Feast: The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Mediterranean from the Merchants of Venice to the Barbary Corsairs, with More than 500 Recipes. William Morrow Cookbooks. ISBN 978-0-688-15305-2.
- ↑ "The Ramadan Experience in Egypt - ASHARQ AL-AWSAT English Archive", 4 October 2007. Geraadpleegd op 18 juni 2018.
- ↑ "Kunafa, Qatayef: Ramadan's most favorite desserts", 6 July 2015. Geraadpleegd op 12 juli 2018.
- ↑ (en) 20 places to get amazing kunafa and Arabic sweets in the UAE. gulfnews.com (14 april 2021). Geraadpleegd op 24 december 2023.
- ↑ (en) Hürriyet Daily News