Koekkruiden

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kruiden die in het mengsel voorkomen

Koekkruiden of speculaaskruiden is een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper, dat wordt gebruikt bij de bereiding van speculaas, kruidkoek en kruidnoten.

Naam[bewerken | brontekst bewerken]

Een officiële benaming is koekspecerijen, dit omdat de gebruikte ingrediënten geen kruiden zijn maar specerijen. Specerijen zijn vaak intenser van smaak dan kruiden en worden gemaakt van andere delen van planten, zoals gemalen wortels, bast of zaad.

Ingrediënten[bewerken | brontekst bewerken]

In de specerijen die meestal gebruikt worden voor speculaas zitten kaneel, anijs, kruidnagel en iets kardemom. De samenstelling is echter variabel. Er bestaan kant-en-klare producten en het is mogelijk de specerijen zelf te mengen, zoals traditionele bakkers dat meestal deden.


Internationale Varianten[bewerken | brontekst bewerken]

  • Een mengsel zonder de kardemom heet in Engeland mixed spice
  • In Duitsland wordt naast "Spekulatiusgewürz", ook "Lebkuchengewürz" (voor een soort ontbijtkoek) en "Pfefferkuchengewürz" (voor peperkoek) verkocht, met vrijwel dezelfde samenstelling. Vaak worden hierbij echter ook steranijs en citrusschalen meegemengd.[1]