Persoons begon zijn jeugdcarrière bij SK Oudegem.[1] In 1995 stapte hij over naar Eendracht Aalst, waar hij uiteindelijk ook zijn profcarrière begon. Vanaf het seizoen 2000/01 zat hij er in de A-kern, het kwam dat seizoen echter niet tot een officieel debuut. Het seizoen erna kwam het wel tot een debuut, hij speelde in het seizoen 2001/02 mee in negen competitiewedstrijden. Hij zou hier echter niet kunnen blijven, want de club ging in 2002 failliet.
Na het faillissement van Eendracht Aalst stapte Persoons over naar de rivalen van FC Denderleeuw EH. Na twee seizoenen in Tweede klasse degradeerde Persoons in 2004 naar Derde klasse met de club. In 2005 ging Denderleeuw samen met Verbroedering Denderhoutem op in fusieclub FCV Dender EH. Een jaar later promoveerde Persoons met Dender naar Tweede klasse. Daar bleek hij al snel onmisbaar, en werd hij door zijn trainer Jean-Pierre Vande Veldemijn Biglia genoemd.[2] Op het einde van het seizoen 2006/07 promoveerde Persoons voor het tweede seizoen op rij met Dender, maar de middenvelder tekende een week na de titel voor KV Mechelen.
In de zomer van 2007 verhuisde hij naar eersteklasser KV Mechelen. Ook hier speelde hij zich al snel in de gunst van de trainer, en in de eerste ploeg. In zijn eerste seizoen bij de club was hij meteen goed voor 30 wedstrijden waarin hij 2 goals scoorde. In zijn tweede seizoen mocht hij op het einde van het seizoen de bekerfinale spelen met Mechelen tegen KRC Genk, deze werd echter met 2-0 verloren door twee goals van Marvin Ogunjimi. In het seizoen 2009/10 speelde hij nog één seizoen bij de club waarin hij aan 32 wedstrijden kwam.
In de zomer van 2010 stapte hij over naar Sporting Lokeren, hij volgde hiermee zijn coach Peter Maes die eveneens deze overstap maakte. Zijn eerste seizoen bij Lokeren was meteen succesvol doordat hij Play-off 1 haalde met de club. Zelf kwam hij dat seizoen aan 37 wedstrijden en 2 goals. In 2012 won hij de Beker van België met Lokeren nadat hij de finale met 1-0 had gewonnen van KV Kortrijk. Ook in 2014 won hij deze prijs met de club nadat ze de finale met 1-0 hadden gewonnen van Zulte Waregem.
Op 2 juni 2022 kondigde Persoons zijn voetbalpensioen aan. Amper drie dagen later werd bekend dat hij naar Club Nxt gaat om daar de vertrekkende Tim Smolders op te volgen als Head of Football.
.svg){kind=small}
België
