Koffiemelk

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Koffiemelk wordt aan de koffie toegevoegd
Geëvaporeerde melk

Koffiemelk of geëvaporeerde melk is ingedikte melk bedoeld voor gebruik in koffie. In de praktijk is koffiemelk geëvaporeerd (ingedikt), gehomogeniseerd en gesteriliseerd, maar er wordt geen suiker aan toegevoegd zoals dat bij gecondenseerde melk het geval is.

Procedure[bewerken | brontekst bewerken]

Vanouds wordt hete (gekookte) melk aan de koffie toegevoegd. De koffie wordt dan SOMS iets sterker gezet om de verdunning te compenseren. Koude melk in de koffie koelt de koffie echter te veel af. Daarom wordt de melk in de zuivelfabriek geëvaporeerd, een proces dat water onttrekt, zodat de melk wordt ingedikt tot koffiemelk. Bij toevoeging van dezelfde hoeveelheid water ontstaat weer volle of halfvolle melk, echter met de typische smaak van koffiemelk, die het gevolg is van de karamellisatie van de aanwezige suikers in melk.

Structuur[bewerken | brontekst bewerken]

Koffiemelk heeft door de behandeling een dikkere structuur dan gangbare halfvolle of volle melk, en een hoger vetpercentage. Dit, gecombineerd met de karammellisatie tijdens de bereidingswijze zorgt er voor dat de aanlenging in de koffie makkelijker verloopt.

Soorten en verpakkingen[bewerken | brontekst bewerken]

Behalve de traditionele volle koffiemelk bestaat er ook halfvolle en magere koffiemelk, waarin het vetgehalte verminderd is. Koffiemelk wordt verkocht in glazen of kunstof flessen variërend van een halfve liter tit 0.2 liter, kartonnen verpakkingen in diverse groottes en ook in kleine kunstof cups die een portie voor een kopje koffie bevatten. Deze worden in verpakkingen van tien aan elkaar gelinkt verkocht voor privé gebruik en losse cupjes worden vooral gebruikt in de horeca.

Zie ook[bewerken | brontekst bewerken]

Zie de categorie Evaporated milk van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.