Koriander

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Koriander
Koriander, bladeren(gedroogd), vruchten en ketoembar
Koriander, bladeren(gedroogd), vruchten en ketoembar
Taxonomische indeling
Rijk:Plantae (Planten)
Stam:Embryophyta (Landplanten)
Klasse:Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:Bedektzadigen
Clade:'nieuwe' Tweezaadlobbigen
Clade:Campanuliden
Orde:Apiales
Familie:Apiaceae (Schermbloemenfamilie)
Geslacht:Coriandrum
Soort
Coriandrum sativum
L. (1753)
Illustration Coriandrum sativum0.jpg
Afbeeldingen op Wikimedia Commons Wikimedia Commons
Koriander op Wikispecies Wikispecies
Portaal  Portaalicoon   Biologie

Koriander (Coriandrum sativum) is een plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae). De plant wordt ook wel 'ketoembar', 'coander' of 'wantsenkruid' genoemd. Het is een specerij die in veel verschillende keukens wordt gebruikt. De specerij komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied. Koriander is een eenjarige plant.

Het is de enige soort in het geslacht Coriandrum.

Toepassingen[bewerken | brontekst bewerken]

Culinair[bewerken | brontekst bewerken]

Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.

Alle delen van de plant zijn eetbaar. De verse bladeren en de gedroogde vruchten (doorgaans foutief als "zaden" aangeduid) worden het meest gebruikt in de keuken. Er is een groot verschil in smaak tussen de vruchten en de bladeren van de plant.

De vruchten worden zowel heel gebruikt als in poedervorm; in poedervorm wordt het ook wel ketoembar genoemd. Korianderzaad, ook wel bekend als duizelzaad, wordt naast karwijzaad en komijn gebruikt als smaakmaker in donkere bieren.

België en Nederland[bewerken | brontekst bewerken]

Koriander wordt in België en Nederland voornamelijk gebruikt in gerechten van buitenlandse oorsprong en is hier gewoon in de supermarkt te koop. In vroegere tijden werd koriander wel vaak gebruikt in de Belgische en Nederlandse keuken; een laatste overblijfsel hiervan is terug te vinden in de gruut die in witbier gebruikt wordt in België. 'Korianderzaad' is onderdeel van speculaas- en koekkruiden.

Overige landen[bewerken | brontekst bewerken]

Korianderblad wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en ook in Noord-Afrikaanse landen.[1] De smaak van het Libanese gerecht falafel, gefrituurde balletjes gemalen kikkererwten, wordt sterk bepaald door korianderzaad en korianderblad.[2]

Fris versus zeep[bewerken | brontekst bewerken]

Verse korianderbladeren geven bij veel mensen een frisse smaak. Echter, zo’n 5 tot 20% van de mensen ervaren bij het eten van dit kruid een zeepsmaak. Aversie tegen het kruid komt vooral veel voor bij Oost-Aziaten, Afrikanen en blanke bevolking. In veel mindere mate bij Zuid-Aziaten, Latijns-Amerikanen en mensen in het Midden-Oosten.

Volgens onderzoek zou de oorzaak kunnen liggen in bepaalde receptoren, zoals het proteïne OR6A2. Deze is er verantwoordelijk voor dat bepaalde aldehyden – die ook in zeep voorkomen – worden geactiveerd en door smaakpapillen opgenomen.[3][4]

In de keuken kan voor deze groep mensen het korianderblad vervangen worden door bladpeterselie.[5]

Koriander
Zie de categorie Coriandrum sativum van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.