Maltose

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Maltose
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van maltose
Structuurformule van maltose
Algemeen
Molecuulformule
     (uitleg)
C12H22O11
Andere namen moutsuiker
Molmassa 342,29 g/mol
CAS-nummer 69-79-4
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit
Dichtheid 1,54 g/cm³
Smeltpunt 102-103 °C
Oplosbaarheid in water (bij 20°C) 1080 g/l
Goed oplosbaar in water
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Maltose of moutsuiker (glucose-α(1→4)-glucose) is een reducerende suiker, die na hydrolyse twee moleculen glucose geeft. De smaak van maltose is zoet. Maltose is een disacharide. De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose.

Maltose is een dimeer dat kan ontstaan bij de afbraak, door het enzym amylase, van zetmeel, dat dezelfde glycosidebinding heeft.

Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het enzym maltase. De vorming van maltose en glucose in kiemende gerstekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor het brouwen van bier.

Maltose of moutsuiker wordt gebruikt bij de bereiding van pekingeend. Deze wordt meermalen overgoten met iets verwarmde, vloeibare maltose, eventueel vermengd met een deel honing. Door de maltoselaag ontstaat de bruine knapperige huid.