Mexicaanse keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Guacamole

De Mexicaanse keuken is een samensmelting van de Azteekse en de Spaanse keuken. Het basisingrediënt is maïs dat tot vele vormen verwerkt wordt. Daarnaast komen chilipepers en tomaten In bijna elke maaltijd voor. De Mexicaanse keuken kent de nodige regionale variatie. Verder heeft Mexico een sterke traditie met het verkopen van warme maaltijden op straat.

Verwant is de Tex-Mex, een samensmelting van de keukens van de Verenigde Staten en die van Mexico. Taco Bell is een fastfoodketen dat zich hierop richt. Veel gerechten uit de Tex-Mex worden vaak ten onrechte toegeschreven aan de Mexicaanse keuken, zoals chili con carne en fajita's.

Geschiedenis[bewerken]

De keuken van de Azteken was grotendeels op maïs gebaseerd. Daarnaast gebruikten zij ingrediënten zoals bonen, aardappelen, chilipeper, papaja's en ananas.

Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingrediënten mee. In het begin kwamen veel van deze kolonisten uit Andalusië waardoor ook de Moorse invloed in de te gebruiken kruiden herkenbaar is. Na verloop van tijd werden beide culinaire keukens gecombineerd zodat de Mexicaanse keuken ontstond. Chocolade stamt ook uit de Meso-Amerikaanse keuken en heeft zich na de komst van de Spanjaarden over de wereld verspreid.

Basisingrediënten[bewerken]

Maïs is het basisvoedsel en maïsmeel wordt gebruikt om tortilla's en taco's van te maken. Daarnaast worden bonen, tomaten, avocado's en rijst veel gegeten. Doordat het maïs in Mexico min of meer de plek van graan heeft ingenomen is de mexicaanse keuken een geliefd alternatief voor mensen met coeliakie.

Peper speelt een centrale rol in de Mexicaanse keuken. Er zijn vele soorten in gebruik variërend in scherpte, smaak en vorm. Deze worden dan ook op allerlei manieren gebruikt. Vers, gedroogd (bijvoorbeeld chipotle) of gebakken. Een ander dominant kruid is koriander.

Gerechten[bewerken]

Tacos

Enkele bekende gerechten zijn: