Mise-en-place

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Mise-en-place in een professionele keuken

Mise-en-place is een term die in de horecasector gebruikt wordt om voorbereidende werkzaamheden aan te duiden. Door alles zo goed mogelijk van tevoren klaar te zetten, worden, zo is het oogmerk, gasten sneller bediend.

Achtergrond[bewerken | brontekst bewerken]

Mise-en-place stamt uit het Frans en het betekent zoiets als "alles klaar gezet op de juiste plaats". De voorbereidende werkzaamheden bestaan behalve uit de mise-en-place, uit mastiek maken (het ordenen van de ruimtes e.d.). Het verschil tussen deze twee is dat de eerste normaal gesproken tot betere service leidt en en mastiek maken niet direct. Een goede mise-en-place oftewel een goede voorbereiding leidt, zo is de gedachte, tot een vlotte en soepele service.

Voorbeelden[bewerken | brontekst bewerken]

Voorbeelden van mise-en-placewerkzaamheden zijn:

  • citroen snijden (barwerkzaamheden)
  • sla wassen en plukken
  • groenten ciseleren
  • vlees voorbraden
  • vis schoonmaken
  • garnituren snijden
  • Sauzen maken