Moorkop

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Moorkoppen

Een moorkop is een traditioneel Nederlands gebakje dat bestaat uit een soesje gevuld met slagroom, en van de bovenkant voorzien van chocoladeglazuur. Op de bovenkant van moorkoppen wordt een toef slagroom aangebracht, dat zou verwijzen naar een tulband, een Moors hoofddeksel. Eventueel wordt nog een partje mandarijn of een stukje ananas toegevoegd.

Datering en etymologie[bewerken | brontekst bewerken]

Moorkop met ingespoten slagroom zonder fruitpartje

Van der Sijs (2002)[1] noemde nog 1937 als oudste schriftelijke vindplaats van het woord moorkop ('gebakje'), maar in 1921 kwam het woord moorkoppen in de zin van 'gebak' reeds voor in een advertentie van patisserie-confiserie Verfaille in de Heldersche Courant,[2] en in 1926 werd moorkop genoemd in een advertentie van een Rotterdamse lunchroom in het dagblad Voorwaarts.[3]

In het bekende culinair naslagwerk Universal-Lexikon der Kochkunst van 1878 wordt er al een recept voor het maken van “Mohrenköpfe” (ook wel “Indianerkrapfen" genoemd) beschreven (deel II, p. 156-7).[4] Hiervoor wordt 1/2 kg suiker met 24 eidooiers tot een dik schuim en het eiwit tot een stevige mousse geslagen, waarbij een 1/2 kg tarwe of aardappelmeel aan de mix wordt toegevoegd. Kleine ronde bolletjes van deze massa worden snel gebakken op papier, met twee samengevoegd met jam ertussen en in een chocoladeglazuur gedompeld.

Daarvoor komt het woord reeds eeuwen voor in de betekenis van een "paard met zwart grondhaar, vermengd met witte haren, en waarbij hoofd, beenen, manen en staart zwart zijn".[5] Ook kan moorkop een witte duif met een zwarte kop aanduiden.

'Moor' komt oorspronkelijk van het Latijnse maurus, 'bewoner van Noordwest-Afrika' (Grieks maurós, 'zwart').[6] Het is de verzamelnaam voor de islamitische bevolking van het Iberisch schiereiland, Sicilië, Sardinië, Corsica en Malta gedurende de middeleeuwen. De Moren waren voornamelijk Noord-Afrikaanse Berbers en kwamen oorspronkelijk uit het huidige Marokko, Algerije, Tunesië en Mauritanië.

Verschil tussen moorkop en Bossche bol[bewerken | brontekst bewerken]

Moorkop met ananas.

Een moorkop is kleiner dan een Bossche bol. Het verschil zit hem er verder onder andere in dat de basis van een moorkop een soesje is van zeer luchtig deegwaar, dit in tegenstelling tot de Bossche bol waar alleen de omtrek bestaat uit een laagje deegwaar. De Bossche bol en de moorkop verschillen ook in de soort chocoladelaag die gebruikt wordt. De Bossche bol wordt overgoten door couverture, de moorkop meestal door cacaoglazuur.[7]

Roomkop en chocoladebol[bewerken | brontekst bewerken]

Een bakker in het Zuid-Hollandse Monster veranderde aanvang februari 2020 in zijn zaak de naam van het gebakje in roomkop, omdat hij de naam moorkop discriminerend vond. Aangezien het een veganistische variant betreft werd deze naam niet toegestaan.[8] Daags na de naamswijziging kondigde warenhuisketen HEMA aan de naam moorkop vanaf 30 maart 2020 te vervangen door chocoladebol. Volgens de HEMA past de oude naam niet meer in de tijdgeest.[9]

Trivia[bewerken | brontekst bewerken]

Zie ook[bewerken | brontekst bewerken]

Icoontje WikiWoordenboek Zoek moorkop in het WikiWoordenboek op.