Moshik Roth

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Moshik Roth
Roth kookt een olympische medaille-schotel
Roth kookt een olympische medaille-schotel
Algemene informatie
Geboren Haifa, Israël
Nationaliteit Israëlisch
Beroep chef-kok
Bekend van twee Michelinsterren met restaurant 't Brouwerskolkje en vanaf 2013 in &samhoud places/&moshik
Carrière
2012-heden chef-kok &moshik (tot december 2017 genoemd: &samhoud places)
2002-2012 eigenaar & chef-kok 't Brouwerskolkje
2001-2002 chef-kok 't Brouwerskolkje

Moshik Roth (Haifa, 1972) is een Israëlische chef-kok, sinds 2012 werkzaam in Amsterdam. Hij verkreeg bekendheid in zijn vak door zijn werk als chef-kok in restaurant 't Brouwerskolkje, waarmee hij in de periode 2006-2008 één Michelinster en in de periode 2009-2012 twee Michelinsterren behaalde. Ook het nieuwe restaurant &samhoud places waar hij chef-kok is, kreeg in de Michelingids 2013 twee Michelinsterren. Het restaurant draagt sinds januari 2018 de nieuwe naam &moshik, vernoemd naar Moshik Roth zelf.[1]

Persoonlijk[bewerken]

Roth is liberaal joods. Hij vervulde zijn dienstplicht in het Israëlische leger en diende de meeste tijd daarvan in Libanon. Zijn ervaringen daar vond hij dusdanig akelig dat hij zijn gedroomde carrière als neurochirurg opgaf en besloot kok te worden. Een deel van zijn praktijkopleiding deed Roth in een hotel in Eilat, alwaar hij de Nederlandse Els Bethlehem ontmoette. In 1995 vestigde Roth zich in Nederland.[2]

Als chef[bewerken]

Aanvankelijk werkte Roth in pizzeria's, totdat hij de haute cuisine ontdekte. Met hulp van Jonnie Boer kreeg hij een onbetaalde stageplaats bij restaurant De Zwethheul. Daarna werkte Roth in verschillende Amsterdamse hotels voor hij in 2001 in 't Brouwerskolkje kwam te werken.[2]

Moshik Roth is in Nederland een exponent van de moleculaire gastronomie.[3]

Aanhalingsteken openen

Koken is meer dan achter het fornuis staan. Het draait om ideeën, experimenteren en durven. De basis van elk gerecht begint bij een idee. En die ideeën ontstaan op de meest vreemde momenten. Het komt altijd plotseling op. Op plaatsen, waar je het niet zou verwachten. Dat vind ik nou leuk aan koken, daar haal ik mijn uitdagingen vandaan.[4]

Aanhalingsteken sluiten

Restaurants[bewerken]

Moshik en Els Roth kochten 't Brouwerskolkje in 2002. Roth sloot dit restaurant op 14 april 2012.[5] Op 15 augustus 2012 begon hij als chef-kok bij &samhoud places, sinds januari genaamd: &moshik. in Amsterdam. Op 26 november 2012 ontving dit restaurant ook twee Michelinsterren.[6]