Moutwijn

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Moutwijn of korenbrandewijn is sterkedrank die is verkregen door keteldistillatie van uit graan afkomstige alcohol.

Moutwijn wordt vanouds geproduceerd in een branderij. Het is een halfproduct dat de basis vormt voor dranken met een hoog alcohol percentage:

  • Jenever wordt gemaakt door destillatie moutwijn met een mengsel van vooral jeneverbessen op smaak te brengen.
  • Whisky wordt gemaakt door moutwijn minstens drie jaar op eikenhouten vaten te lageren.

Branderij[bewerken]

Basisgrondstoffen van moutwijn zijn gerst, rogge of maïs. In de negentiende eeuw werd er ook aardappel voor gebruikt. De grondstof wordt in de branderij tot mout verwerkt, waardoor enzymen vrijkomen die zetmeel in suikers omzetten. De mout wordt daarna vermengd met water en de zetmeelrijke ingrediënten maïs en rogge, eventueel aardappelen. Het aldus verkregen mengsel wordt vervolgens met gist vermengd. De mout-enzymen zetten zetmeel om in suikers; de gist zet de suikers om in alcohol. De alcoholrijke substantie die zo ontstaat, kan nu worden gedistilleerd.

Na de eerste distillatie ontstaat het zogenaamde ruwnat (alcoholpercentage: circa 20%). Het residu dat na deze distillatie in de ketel achterblijft heet spoeling. (Het verkopen van deze spoeling als veevoer maakte de productie van moutwijn relatief goedkoop.) Distillatie van het ruwnat levert vervolgens enkelnat (circa 30%) op. Het resultaat van de derde distillatie heet bestnat of moutwijn (46,5%).

Moutwijn versus ethylalcohol[bewerken]

Sinds de uitvinding van de kolomdistillatie wordt voor het produceren van sterkedranken naast moutwijn ook industrieel geproduceerde ethylalcohol gebruikt. Die is weliswaar goedkoper, maar levert geen bijdrage aan de smaak, waardoor het gebruik van ketelgestookte moutwijn allerminst is uitgestorven.

Afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte moutwijn heeft jenever tegenwoordig namen als jonge jenever (maximaal 15% moutwijn) oude jenever (minimaal 15% moutwijn) of korenwijn (minimaal 51% moutwijn).

Bij whisky wordt onderscheid gemaakt tussen malt whisky (100% moutwijn), grain whisky (100% ethylalcohol), en blended whisky (een mengsel van beide).