Nougatine

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kant-en-klare nougatine

Nougatine is een gekaramelliseerde vorm van suiker en gebrande hazelnoten. Het is een harde variant van noga of nougat.

Rond de Middellandse Zee zijn veel varianten van nougat(ine) bekend. Het zoete knapperig krokante strooisel kan worden gebruikt om slagroom- of mokkataart, (schuim)gebak, ijs en desserts te decoreren. De nougatine wordt daarbij vaak op de zijkant van een taart aangebracht. De hazelnoten kunnen desgewenst vervangen worden door andere nootjes, zoals een mix van geroosterde walnoten en amandelen. Nougatine kan zelf worden bereid maar is ook te koop in kant en klare zakjes. Grotere brokken kunnen ook als snoep worden gegeten.

De verhouding tussen hazelnoten en suiker in gewicht bij bereiding is 2:1. De hazelnoten worden in een oven of koekenpan een kwartier geroosterd en na afkoeling voor een fijne nougatine in kleine stukjes geslagen. Een grovere nougatine gebruikt hele hazelnoten of grovere brokken. De suiker wordt in een pan geleidelijk verwarmd en gekaramelliseerd waarna de noten of nootdelen erdoor geroerd worden en het mengsel op bakpapier wordt afgekoeld. Hierna wordt het mengsel fijngemaakt met hamer of in een mixer.