Overleg:Caffè lungo

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Wat is een Lungo vind ik niet duidelijk naar voren komen hier.

Een lungo is rijker? maar bitterder? Voor een Lungo gebruik je een andere koffie, andere maling en branding. Een boon met meer aroma, wat je rijker zou kunnen noemen, ook brand je de boon anders, en zeker nooit over de tweede crack heen. Je maalt hem grover, waardoor de extractie anders verloopt.

Pas als je met een gewoon gebrande en op expresso grove maling gemalen espresso boon een Lungo gaat zetten wordt het te bitter, dat is juist niet de bedoeling. De bedoeling van een Lungo is juist dat je het aroma van de 'betere' boon geheel tot zijn recht kan laten komen, de basis van deze methode, met een mildere branding en grove maling zou je dat beter kunnen waarnemen als je de koffie gebruikt. Deze methode is ongeschikt voor de minder goede koffie bonen, er wordt meestal gebruikt gemaakt van een premium kwaliteit boon, die zijn smaak zou verliezen bij een te hoge brandingsgraad.