Overleg:Macération carbonique

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

"De Koolzuurgisting (maceration carbonique) is een alcoholische gisting die, onder invloed van de kunstmatig koolzuurgas-rijke omstandigheden en het feit dat de druiven niet vooraf worden gekneusd, vanuit het binnenste van de druif start in plaats van aan de buitenkant. Na de maceration carbonique vindt nog een malolactische gisting plaats om de wijn te stabiliseren."

Dit lijkt me volstrekte flauwekul; de gistcellen bevinden zich namelijk niet in het binnenste van de druif maar op de schil, en iedere gisting begint dus altijd aan de buitenkant. Het koolzuur komt vrij bij de gisting en is dus niet kunstmatig. Iedere gisting van suiker produceert zowel alcohol als koolzuur, en onderscheid tussen alcoholgisting en koolzuurgisting is biochemisch gezien een beetje onzin. Evanherk 1 nov 2005 13:41 (CET)