Penicillium glaucum

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Ga naar: navigatie, zoeken
Penicillium glaucum
Penicillium glaucum
Taxonomische indeling
Rijk: Fungi (Schimmels)
Stam: Ascomycota
Klasse: Eurotiomycetes
Onderklasse: Eurotiomycetidae
Orde: Eurotiales
Familie: Trichomaceae
Geslacht: Penicillium
Soort
Penicillium glaucum
Link (1805)
Portaal  Portaalicoon   Biologie

Penicillium glaucum is een schimmelsoort die hoort tot het geslacht Penicillium of penseelschimmel. Pasteur ontdekte dat deze schimmel in staat is uit een oplossing van druivenzuur het rechtswijnsteenzuur sneller te verwijderen dan het linkszuur.

Hij is een van de soorten blauw-groene schimmels die gebruikt worden bij de productie van blauwaderkazen om deze aan de binnenkant van schimmel te voorzien. De andere is penicillium roqueforti. De kazen waarbij de penicillium glaucum gebruikt wordt voor de fermentatie zijn milder van smaak dan die geproduceerd zijn met penicillium roqueforti.

Penicillium glaucum wordt gebruikt voor onder andere Gorgonzola, Bleu de Termignon en Rochebaron. Stilton wordt gefabriceerd met een half om half van beide soorten.

De bekendste soort met de sterke smaak van de roquefortischimmel is Rocquefort.

Afbeeldingen[bewerken]

Literatuur[bewerken]